蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积略膨胀
加入色拉油完全混合均匀
加入水混合均匀
面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍,然后再筛入上一步中
图为混合均匀的样子。备用~
蛋白分3次加入细砂糖,打到湿性发泡阶段(能拉出蛋白弯钩)
混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀
然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中
用橡皮刮刀混合至完全均匀
将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中,抹平,心中要有数,你的蛋糕片的大小,要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性,无沙沙声
放凉后撕去烘焙纸,倒着放,并裁剪适当的大小,烘焙蛋糕片时为底的那面,做为慕斯蛋糕的表面,铺在半圆形模具底部备用(因为半圆形模具太长了,吃不了那么多,所以我做了一半的大小,尾端用一块蛋糕片挡住,后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片)
冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀
取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀
再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀
鲜奶油+20g细砂糖打到7分发
鲜奶油与树莓浆混合均匀
注入实现铺有蛋糕片的模具中,上面要留一个蛋糕片的厚度
裁剪适当大小的蛋糕片,铺入模具中,高度与两边的蛋糕片平齐,放入冷藏室4-6小时后脱模取出
装饰的花边,我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴
用花嘴较厚的那面抵住蛋糕,尾部略翘,手上下抖动并移动,挤出花边
两面以同样的方式挤出
再在中间摆上蓝莓即可