最近做香肠的人太多了，去市场都没有前腿肉卖，只有买了两块后腿肉。 用前腿肉，口感更嫩更好一些。 后腿肉去皮，先切片，再切成细条。
切好这样。 也有人喜欢切成小片或者小肉丁，都可以哈。 肥瘦比例3:7，喜欢瘦一点也可以2:8。不是很严格。
所有材料称好一起倒进盆子里。 糖量根据个人可以减少。 带一次性手套搅拌均匀。增加肉和料的接触面积。 生抽我用的美极鲜，麻油白腐乳可以倒一点里面的油进去。 如果不想放生抽，可以换成盐和水。 50g盐+50g纯净水（水可减少或不加，加了比较好装）。 肉拌好之后，放冰箱冷藏2小时以上。
肠衣买的盐渍的，用之前把盐洗掉，清水泡15-30分钟，水里可以加点白酒去去味儿。 不要泡过夜。 一般来说，一根肠可以装四斤肉，我就泡多了，我只买了3.6斤肉，一根肠就够了。
拿水把肠里面也冲冲泡泡。
手动灌肠工具。 没有的话，用饮料瓶或者天使蛋糕模具也一样。
手在肉盆子里蹭点油，抹管子上。把肠套在管子上，套的时候，一只手撸肠子，另外一只手在前面把肠托着保持与管子水平才好套。 全部套上去，口上打个结就可以塞肉了。 拿个牙签扎扎放气。
肉放进去往前推。自己就把肠挤出来了，不要装太松，随时在肠上扎扎眼儿放气。
装到后面肉不好挤出来就拿筷子捅一捅。 正好一根肠。
拿棉线按照一定长度挨个打结。
在通风的地方挂10-15天，就可以吃了。 不吃的话冻冰箱。