先来做准备工作,研磨黑米粉,现在喜欢自己磨粉了,觉得更安心。 取200g黑米放入破壁机的冷杯里。
开启磨粉功能。
可以多磨两次。
得到细腻的黑米粉 ~ 黑米外皮层中含有花青素类色素, 这种色素本身具有很强的抗衰老作用,还富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很好的作用。
然后把低粉和黑米粉分别过两遍筛。
先来制作蛋黄糊,蛋白不用可以先放冰箱冷藏,牛奶倒入容器中。
加入糖粉,用蛋抽搅拌均匀。
再倒入玉米油,继续用蛋抽混合均匀。
加入过筛的面粉和黑米粉,用蛋抽画一字搅拌。
混合至无干粉状即可。
再倒入蛋黄。
继续用蛋抽画一字拌匀。现在喜欢用后蛋法做戚风,气泡少,组织更细腻。
做好的蛋黄糊先放在一边备用。
继续来做蛋白霜。烤箱开始 180度预热。从冰箱里取出蛋白,滴入几滴柠檬汁,先高速搅打成鱼眼泡的状态。
然后加入1/3的糖粉。
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。
搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的糖粉,继续搅打。
高速打至硬挺的干性发泡的状态。想组织更细腻,气孔少,可以最后再低速打几圈,可以减少气孔。
取 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从 2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。
拌好的面糊细腻有光泽~
从离模具顶部约 10cm的高处把面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上下管改成170度,烤 40分钟。烟囱模戚风出炉后立即从高处轻摔一下,倒扣放凉后 脱模即可~吃的时候用锯齿刀切开即可。 *图片是用原色戚风双拼到一起的。