红烧黄古鱼

作者： 温度仪的娘

家人对这道鱼的做法赞不绝口，不管是麻鲢、鲫鱼、黄古鱼，只要是这个配置，一个人能收拾完一盘并且吃两大碗米饭，隔不久就要点一次，典型湖南口味。 特意留个菜谱，为家人的喜欢和此刻的寒冷冬季留下温暖的回忆。

用料

• 黄古鱼 800克(处理前)
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 菜籽油 适量
• 料酒 15毫升
• 盐 适量
• 生抽 20毫升
• 葱 3根
• 胡椒粉 少许
• 陈醋 15毫升
• 老抽 5毫升
• 糖 10克
• 紫苏 一小撮
• 开水 一汤碗
• 舅舅做的豆瓣酱 15克
• 剁辣椒 10克

红烧黄古鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料：清洗各种材料和鱼，姜切末，蒜切片，葱切葱花，紫苏切小段。豆瓣酱和剁辣椒准备好。

步骤 2

不沾锅放菜籽油，小心依次把鱼把进锅里煎，一面微黄后轻轻翻面。

步骤 3

鱼翻过面后，立即另支一口锅，冷锅小火放菜籽油，加豆瓣酱，剁辣椒，微微炒出香味，加姜末，蒜片大火爆香，加入开水后把不沾锅里两面煎黄的鱼小心倒入汤里，水要没过鱼身一半，酌情调整水量。

步骤 4

大火：水开加料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉，醋10毫升加一半，盖上锅盖。

步骤 5

中小火煮十五分钟。试试味(一定要试味，因为前面的豆瓣酱剁辣椒比较咸)，加适量盐和剩下的醋、紫苏、大火煮两三分钟。

步骤 6

轻轻捞出鱼装盘摆好。锅里大火收汁，等汁收好，淋入鱼盘，撒上葱花即成。

红烧黄古鱼的小贴士

黄古鱼肉嫩、易散，煎鱼时轻轻翻动。

菜谱创建时间：2018-12-29 11:47:38