冷水下锅煮鸡蛋八分钟，捞起晾凉，剥壳备用
锅中放冷水，放入猪脚，倒五勺料酒，焯水，
焯水后，捞出沥水，备用
焯水后锅中水倒掉，加热锅，开小火，煸炒切好的生姜片。
煸炒尽量干一点，这取决于做好后，生姜脆不脆。倒出备用
倒入一瓶致美斋甜醋（听说用这个好），陈醋5勺，红糖，，搅拌均匀，小火加热。
第一次沸腾，加入鸡蛋，留一半不剥壳的，留着明天吃的，不剥壳较好。第二次沸腾加入生姜，第三次沸腾，加入猪脚，汤水没过猪脚，中小火炖煮一个半小时。
剪一张锡纸，剪成圆形，比砂锅口大一些，中间剪一些小口，放在炖锅上，再盖上锅盖，炖猪脚，这个叫做，日本烙锅，可以极大程度保留蒸发的水分，避免煲干。以下这样
炖一个半小时，即可起锅。
勺子擦干才可以用，比较好存放，最好存放两天左右，即食用完。