无油红枣牛奶红米糕

作者： 風のように自由

有段时间我特别喜欢做糕点，闭着眼瞎做，还建了个菜单，自己做糕点吃的娘娘 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101983275/ 好久没做中式糕点了……家里有包400g的红米，烧饭吧，感觉量很尴尬，索性给我当小白鼠好了~ 做好之后受到了长辈的好评 =V= 嘛，既然长辈比较忌讳西式甜点，那就做多点中式的嘛。 原理和戚风差不多，靠蛋白霜撑起，但是是完全蒸出来的，很健康。不能用不粘模，会影响爬高。 做好晾凉切块，密封冷藏，冬天用保鲜袋装着放外面也没事。如果赤膊放置，会老化变硬，就不好吃了~ 喝粥的时候可以放上几块，就着粥汤一起吃，会变得入口即化。冷后微波炉叮十几秒又会恢复松软热乎。 成品为一个6寸圆模，没鸡蛋味，可放心。不喜太甜可减糖，毕竟红枣本身就蛮甜了。

用料

• 红枣 5颗(喜欢的可以多放)
• 牛奶 135g
• 红米 120g(可换等量黑米粉等)
• 鸡蛋 3个
• 冰糖粉 50g(白砂糖也OK)
• 玉米油 15g(淡味植物油即可，可略)
• 粘米粉 30g
• 糯米粉 30g

无油红枣牛奶红米糕的做法步骤

步骤 1

5个红枣去核切丁，注意操作时不要捏枣肉，干枣肉有空气感，用力会捏实，容易沉底。我用的新疆那种超级大颗的，一颗有拇指长，用普通红枣可以翻倍。这个不用很精确，喜欢就放，不放也OK，放葡萄干、蔓越莓啥的随你喜欢。

步骤 2

135g牛奶+3个鸡蛋黄+15g玉米油，用蛋抽搅拌到乳化，即表面有一层绵密泡沫，可以帮助爬高，做过戚风的都知道。如果只是搅拌均匀，成品高度会差一点。筛入30g粘米粉搅拌均匀。

步骤 3

120g红米用料理机打成粉。如果机器不给力就多打几次，最终都要能过筛。建议用红米现打，买现成的红米粉就不能保证是否跟我的等量了，而且谁知道它是不是真的红米做的。

步骤 4

红米粉筛入1中，搅拌均匀。因为没有筋度，所以无须划Z字搅拌，打圈无妨。筛入30g糯米粉，划Z搅拌均匀。

步骤 5

3个蛋白+50g冰糖粉，打发到戚风一样的发泡状态。打蛋头提起，蛋白霜会呈现一个倒三角即可。有柠檬汁的可以滴几滴，白醋也可以，去除蛋腥味。

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜分2次加入米糊中，用刮刀切拌均匀。倒入枣丁拌匀。倒入6寸圆模。水烧开后上锅蒸45min即可。锅盖上可以包块纱布，防止水蒸汽冷凝滴落造成表面凹洞、影响爬高。用蒸屉的不用考虑这个问题。蒸好后取出，在案板上摔2下震出内部热量，就像戚风那样，倒置冷却，脱模切块即可。

步骤 7

怕掉落的可以像我这样侧置冷却(´･_･`)

菜谱创建时间：2018-12-28 19:03:12