清洗肠衣，把表面的盐洗掉，肠衣灌水冲净。
把买来的肉洗净，切成小肉条。
放所有调料，用手抓匀，放置一会。
把肠衣套在灌肠器上，准备灌肉做肠。
灌的时候不要灌太满，灌好后用绳子截成想要的长短，然后用针在肠皮上扎孔，每段扎六七个孔就可以。
挂通风阴凉处风干。
风干好的香肠凉水下锅，可放葱姜同煮，也可不放，一定要小火，刚开始水保持微开状态，不可冒泡，煮一会后小火冒泡煮上二十多分钟。
煮好后放冰箱冷冻存放，随吃随取，蒸，煎，做煲仔饭都可以。
1.猪肉三分肥七分瘦即可，随自己喜好。 2.我买的羊肠衣，挺干净的，没什么味道，洗好后就可以用，千万不能放水里久泡。至于用几根我是真不好说，要看肠衣长短，我用了24cm的五根。 3.喜欢甜口的可适量加糖，喜欢咸口的可适量加盐，这个方子本身是甜口的，味道适中，适合我家口感。 4.这个方子做出来是步骤六的颜色，因为没有拍图有的步骤借用了上次做的图片，每次做都是各种试，终于订下一个固定的方子。 5.淀粉可放可不放，但我觉得放了口感好。 6.我是晾了三天煮的，如果时间短里面的肉还是湿的，如果时间长里面的肉会太干，看自己喜好。 7.因为懒的切姜所以用了姜粉，用姜或姜汁更好，如果不喜欢姜的味道可适当减少，这个方子姜味有点重，可能和用姜粉也有关系，总之看自己喜好。 8.我用的是56度白酒，黄酒超市可以买到，不是料酒，不喜欢酒味可适当减少。 9.肉拌好后可放冰箱冷藏室入味后再用，也可拌好就用，我是直接拌好就灌了。