戚风杯子蛋糕不塌的秘密

作者： 果妈de私人厨房

果果学校美食嘉年华，果妈肯定要拼了老命助力。分配任务～60个杯子蛋糕，貌似简单的工作，可把我难坏了。因为我比较排斥一次性的东西，所以杯子蛋糕只是偶尔玩下。自己吃丑一点无所谓，给大家吃必须要最好的！这样我用三天时间，做了将近100个，开始有爆头的，回缩的，慢慢的开始一点点接近我想要的效果。最后一盘开烤，我拍了一些照片，既是我成功喜悦的分享，也是为了以后再做可以少走弯路。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 105克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 40克
• 植物油 55克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

戚风杯子蛋糕不塌的秘密的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕的分蛋法，分三次加入白砂糖最后形成小弯钩。

步骤 2

蛋白霜有明显的光泽。

步骤 3

我比较懒惰，蛋黄盆里，直接倒牛奶、色拉油

步骤 4

开动打蛋器

步骤 5

蛋黄乳化效果不错还少洗碗。

步骤 6

直接进入低筋粉

步骤 7

这时候会比较干，不怕，搅拌均匀即可

步骤 8

放进1/4的蛋白霜

步骤 9

消泡没关系，但是一定要搅拌均匀

步骤 10

继续加入蛋白

步骤 11

OK了

步骤 12

啦啦啦，排排坐吃果果，这是我的分蛋糊神器。开始用裱花袋，太麻烦，还分不匀，这个刚刚好，一个杯子一勺，多出来的蛋糕糊继续平分。

步骤 13

每个杯子墩10次，消除大气泡。

步骤 14

提前预热烤箱92/90度，烤45分钟。这是我的烤箱温度，比正常的高18-20度。

步骤 15

最后10分钟，把上温调到130度（这是我的烤箱温度）开热风循环至结束。

步骤 16

出炉的颜值好高。

步骤 17

这一炉用时30分钟，出炉没有倒扣，有轻微的塌陷。

步骤 18

这一炉烤了25分钟，不但塌陷还是粘皮。

步骤 19

这一炉40分钟没有倒扣，貌似还不错。

步骤 20

就是量少了一点，下次要么少做几个，要么增加一个蛋的比例。

步骤 21

最后一炉完美演绎～45分钟

步骤 22

我自己相当满意。

步骤 23

冷了以后，不会很丰满，但是不塌、不爆头，已经达到目的了。

步骤 24

明天拿去学校直接裱花，美美哒！

戚风杯子蛋糕不塌的秘密的小贴士

一定要低温长时间烘烤才可以做成漂亮的、不会塌陷的杯子蛋糕。

菜谱创建时间：2018-12-28 15:33:18