鲍鱼酥

作者： 蓉国食趣

这是十几年前从一本广东早茶的小册子里见到的精美小点，觉得形象逼真，于是反复揣摩，多次试验，终于成形。虽与原图还有不少差距，却也有了几分模样，期望方家见到后多多指点，以期能更进一步，谢谢！

用料

• 面粉2.5斤
• 麦淇淋酥片一片
• 鸡蛋2只
• 白糖一两
• 猪油三两
• 盐少许
• 水一斤三两左右
• 麦淇淋一片作酥心
• 馅料：熟鸡脯肉，熟牛肉，五花绞肉，鲍鱼酱，盐，胡椒，白糖，味精，葱花

鲍鱼酥的做法步骤

步骤 1

将酥心以上的原料留下一只鸡蛋全部搅拌至光滑，用保鲜膜封上醒十五分钟。然后擀开包上酥心用二四四二的方法擀制酥皮分切，用保鲜膜封上冻硬。

步骤 2

冻硬后取出，用刀把酥皮切片

步骤 3

用擀面杖轻压擀制

步骤 4

擀制效果

步骤 5

用模具压出

展开全部

步骤 6

步骤 6

这是边角余料，压制出来用作鲍鱼酥的底

步骤 7

所有馅料拌匀，生肉少一些

步骤 8

用料

步骤 9

抹蛋液

步骤 10

加馅

步骤 11

酥皮盖上

步骤 12

压拢

步骤 13

用小号模具压边

步骤 14

效果图

步骤 15

成型

步骤 16

炸制

步骤 17

油温不宜过高，以一根筷子放入起小泡即可。

步骤 18

成形过程

菜谱创建时间：2018-12-28 10:47:16