香橙蛋糕卷

作者： 董小厨2012

刚刚买了一些爱媛果冻橙，橙子汁多香甜，所以就想拿来做一个蛋糕卷。将橙子片放入水中煮，加入白糖，可以中和橙子的酸味，还可以让橙片变软，利于蛋糕片卷起。蛋糕体用金龙鱼蛋糕用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。面粉不容易起筋，成功率高，而且麦香味很浓，做出来的蛋糕很香，口感很不错。

用料

• 金龙鱼蛋糕用小麦粉 80g
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40g
• 橙子糖水 60g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴
• 橙子糖水
• 橙子 1个
• 水 200g
• 糖 10g

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

原材料

步骤 2

将橙子切薄片，放入锅中，加入200g水和10g细砂糖，煮开后，煮中小火煮约10分钟，放凉备用；

步骤 3

将蛋黄蛋清分开，放入两个干净的容器，蛋黄中放入放凉的橙子糖水，搅拌均匀；

步骤 4

继续放入玉米油，搅拌均匀；

步骤 5

筛入低筋粉；

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，没有明显颗粒；

步骤 7

煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分；

步骤 8

将橙子片摆放在模具中；

步骤 9

蛋白滴入柠檬汁，打发至粗性发泡，加入1/3的糖；

步骤 10

继续打发至细腻，加入1/3的糖；

步骤 11

继续打发至有细腻的纹路时，加入剩下的糖，打发至湿性发泡；

步骤 12

取部分的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀；

步骤 13

将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中，快速搅拌均匀；

步骤 14

将蛋糕糊倒入模具中，抹平；

步骤 15

放入预热好的烤箱，170度烤20分钟；

步骤 16

烤好后取出，撕开四周的油纸；

步骤 17

表面覆盖一张油纸，然后翻面，撕开油纸；

步骤 18

放凉，略有温度时，切去边角；

步骤 19

盖上油纸；

步骤 20

翻面，借助擀面杖卷起；

步骤 21

将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏

步骤 22

成品

步骤 23

成品

香橙蛋糕卷的小贴士

1.橙子切片要切的薄一些，不然卷的时候容易导致橙子片与蛋糕体分开； 2.蛋白打发至湿性发泡； 3.由于烤箱不同，可根据自家烤箱调整温度和烘烤时间； 4.可以放入打发的奶油做内馅卷起

菜谱创建时间：2018-12-27 21:47:39