80克低筋面粉准备好
蛋白与蛋黄分离
将玉米油牛奶放入蛋黄中
用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的低粉搅拌均匀，可用打蛋器打至面糊有点发白。
烤箱170度预热。然后打蛋白，先高速打至粗泡，挤入柠檬汁，分三次将40克糖加入，打至开始出现纹理换至低档。蛋白打至纹路清晰，拉起尖角带钓状即可。先将三分之一混合入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀，图忘拍了，下次补上。烤盘铺上油纸，蛋糊从略高处往下倒入盘中，稍微抹均就可以了，然后用力将盘子在桌面上震几下，震出大气泡。
20分钟出炉，出炉后从高处往下用力摔一下，震出盘底的热气。
将蛋糕拿出放在烤网上上冷却至手温，翻过来抹上巧克力酱然后卷起。我喜欢正卷，所以正面朝上。关于如何卷可以百度一下视频。
也可以反卷
非常清爽的口感
混合蛋白和蛋黄速度一定要快，太慢了会消泡。烤盘用的三能28/28的金盘，可以不垫油纸，我懒不想洗盘子，这样容易洗干净。低速打蛋白霜会更细腻。