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新手 沙姜焗鸡

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作者: 小周周ed
08年我常去广州出差,在酒店第一次吃沙姜焗鸡,非常喜欢。但是广州的餐饮讲究经常更换菜单,所以再去的时候就没吃到。沙姜这个东西,北京是没有的,这个菜也很少能吃到。最近在下厨房上看到“福山鴨子k ”的菜谱,于是必要试试,在淘宝上买沙姜,发现便宜的要命,试做之后家人也都很喜欢这个菜和沙姜的味道。

用料

新手 沙姜焗鸡的做法步骤

步骤 1

沙姜削皮是个麻烦活,我觉得如果刷洗干净可能也行,反正我是去皮了。喜欢吃沙姜,就得多放一些,我买的1斤沙姜只用了两次。选大颗粒的沙姜剁碎,小的沙姜拍扁一些垫锅底。

步骤 2

我用的就是超市卖的生抽和老抽。

步骤 3

看准我用的汤匙大小,每次基本上都是平勺放料。生抽5、6汤匙,老抽1汤匙、淀粉少许。

步骤 4

我买的800克的整鸡,斩成这个大小是有问题的。每块最好中间再斩一刀,更容易入味。

步骤 5

生抽、老抽、沙姜、鸡块,放在一起搅拌均匀,适当按摩入味,放在冰箱冷藏2个小时,中间再翻动几次。

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步骤 6
步骤 6

重头戏来了: 1、烧热煲锅。这个个人自己掌握吧。我大火烧了20~30秒; 2、放油,要稍微多放一些,这样不容易糊锅,锅底建议有1~2毫米厚的油; 3、放蒜瓣、沙姜,爆香一下; 4、有鸡头、鸡爪等不爱吃的可以先放下去垫底,然后放入鸡块。注意:沙姜碎尽量都放进去,但是老抽和酱油汤不要倒入; 5、淋上黄酒,盖上锅盖; 6、我没敢用大火,是改成中火焗,8分钟足够; 7、关火搅拌一下,再盖上锅盖焖1分钟就可以了; 8、最后焖的1分钟可以加入香菜; 9、吃吧;

新手 沙姜焗鸡的小贴士

注意事项: 1、稍微多放一些油,油在锅底要有一定的厚度,大概1-2毫米吧; 2、为了防止糊锅,有个办法,就是用蒜和一些整颗粒的沙姜垫底;(垫底的沙姜要用刀拍开,这样可以更多发挥作用) 3、做完之后锅可能很难刷,所以也可以用锡纸铺锅底,但要注意一定要贴合,否则导热有问题; 4、选料要精。我第二次做的沙姜鸡翅,就出了很多汤,说明肉里面水分太多; 5、淀粉如果掌握不好,就尽量少,弄的包浆太厚就不好了; 6、理论上应该是用大火焗,但是我真心不敢,万一糊了,整锅的味道都受影响;

菜谱创建时间:2018-12-27 16:52:38
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