建议提前至少三小时准备褐黄油。无盐黄油置于小锅中中小火加热约6-7分钟-几乎全程搅拌直至黄油变成褐色。将褐黄油倒入耐热碗中（确保将粘在锅底的焦化部分一并刮入碗中），放入冰箱冷藏2-3小时或直至黄油处于室温状态（室温状态是指用手指轻按黄油表面可以轻易压出瘪坑。一定不可以是液体状）。一旦黄油到达上述的室温状态，就可以开始下一步操作了。
烤箱预热至190度（375华氏温度）。烤盘铺上烤纸，备用。
在大碗中将面粉、盐、豆蔻粉和小苏打混合均匀，备用。
在另一个大碗中放入褐黄油、红糖和白砂糖，用手持搅拌机（或装了搅拌桨的立式搅拌机）中速搅打至轻盈蓬松的状态（约2分钟）。加入香草精搅打均匀。分两次加入鸡蛋，每次搅打15秒至混合均匀。关掉搅拌机。加入上一步中准备好的面粉混合物，用硬一点的橡皮刮刀，轻轻翻拌直至干粉几乎消失。加入巧克力块和咖啡豆，翻拌均匀。
取3tbsp大小的面糊，用手心团成球状（大个，约1/4杯），放在烤盘上，每个球之间保留足够的空间，烤制过程中面团会铺开）。全部团好。
放入烤箱烤9-10分钟或直到边缘变成金黄色但中间仍是松软的。刚出烤箱时在曲奇表面撒一点海盐。让曲奇在烤盘上冷却10分钟后再转移到烤架上彻底冷却。