准备好所有材料，烧一大锅水，水里放葱段，两小勺盐，几片姜。 等水开后拧起鸡头将整只鸡浸入锅里，三秒后拧起来，重复三次。 将整只鸡放进去，小火煮3分钟，再翻面煮三分钟，关火焖半小时。整只鸡的话，时间适当延长，个人觉得煮5分钟左右翻面5分钟，浸泡40分钟差不多。
捞出鸡，浸泡在冰水里，十分钟后取出。 过两分钟待鸡身上的水干了之后剁块。（有人会在这个过程抹香油，鸡皮更好看，但是个人认为香油味道太浓掩盖鸡本身的味道，就这样就好）。 火候正好，可见鸡肉刚熟，但骨头里还带血、就是很嫩的白切鸡啦。 将油泼在姜葱碟里，倒入生抽，蘸料就做好啦！非常鲜，姜葱茉一定要多一点， 在蒜泥剁椒里加入盐腌制10分钟出味，倒上酱油和醋，相当够味的酸辣碟也做好了！
白切鸡重口淡口两吃。
鸡汤拿来煮菜，这顿饭的维生素也有啦哈哈，随便什么菜都行。
鸡杂用泡菜和辣椒爆炒，也非常好吃。 烧热油加入姜蒜干辣椒，加入小半碗切好的泡菜粒，等泡菜味出来之后加入鸡杂。 翻炒之后加入酱油和豆瓣酱变色。 加入辣椒爆炒，放入盐和味精，起锅，
好吃到爆的泡椒鸡杂，满足的一顿饭
1.鸡一定要买好的，清远鸡文昌鸡都是首选，但是不要买老鸡，一年以内最好。 2.个人觉得不需要用任何油抹鸡皮。