不用打发奶油的榴莲蛋糕卷

作者： 泥大鳅鳅鳅鳅

内馅原方来自网络。原配方用的是香蕉，我改成了榴莲。香蕉氧化太快了，加热后那个颜色蛮“黑暗”的，好奇宝宝也可以尝试用香蕉看看。 蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了调整，用了后蛋法。一直苦恼蛋糕卷开裂的问题，那天她说这个配方随手卷，怎么卷都不会开裂，试了一下果真如此！有蛋糕卷开裂苦恼的豆友，这个配方墙裂推荐！ 模具：28x28金盘

用料

• #榴莲馅
• 牛奶 150克
• 淡奶油 100克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 榴莲肉 1瓣
• 细砂糖 25克
• #蛋糕卷胚
• 玉米油 40克
• 温水/温牛奶 50克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋（较大） 5个
• 细砂糖 50g
• 椰蓉（装饰） 适量

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛

步骤 2

25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸 一定要煮沸！

步骤 3

煮沸的奶液立即倒入步骤1中

步骤 4

取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏

步骤 5

榴莲过筛取肉去筋

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步骤 6

步骤 6

榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒

步骤 7

这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团

步骤 8

装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放

步骤 9

5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清

步骤 10

28x28金盘铺好油布 如果想要毛巾底的话，用油布最好，油布记得擦干净再用

步骤 11

40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀

步骤 12

40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀

步骤 13

加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次

步骤 14

打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性

步骤 15

烤箱上下火165度预热 取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀

步骤 16

将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内 烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环

步骤 17

烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上

步骤 18

把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右

步骤 19

抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型 通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊

步骤 20

隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的小贴士

1、烤蛋糕卷的时候要密切关注上色情况，要是上色深了立即盖锡纸，动作要快； 2、最后5分钟热风循环不要盖锡纸，所以大家用锡纸控制好上色速度。

菜谱创建时间：2018-12-27 12:24:18