备份小高姐的戚风蛋糕做法

作者： Viss_7

来源为小高姐戚风蛋糕。八寸转六寸。 固液比例为2:3。 依据个人习惯：括号处微调整油和牛奶的量（保持液体量相等 ）备份，仅供参考。

用料

• 1、戚风蛋糕 6寸 7寸中空
• 鸡蛋 3个 5个
• 低筋面粉 50克 100克
• 细砂糖 35克 75克
• 色拉油 37.5克 75克
• 纯牛奶 37.5克 75克
• 白醋 5克 10克
• 2、巧克力戚风蛋糕 6寸 8寸
• 鸡蛋 3个 5或6个
• 低筋面粉 35克 70克
• 可可粉 15克 30克
• 白砂糖 35克 75克
• 色拉油 37.5克 75克
• 牛奶 60克 120克
• 白醋 5克 10克
• 3、轻乳酪蛋糕（6寸）
• 鸡蛋 3只
• 牛奶 30克
• 黄油 25克
• 奶油奶酪 80克
• 面粉（玉米淀粉） 25-30g
• 白醋 5克
• 糖 35克

备份小高姐的戚风蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

烟囱戚风蛋糕 1、（油+面粉）搅拌→（牛奶+蛋黄）搅拌 2、（蛋清+白醋）打出泡沫后分次加糖 最好的状态为干湿发泡之间。 3、蛋白霜分三次混合进蛋黄糊。预热好的烤箱165℃ ，盖锡箔纸烤20分钟后，揭开锡箔纸降温到155℃再烤20分钟。 4、倒扣放凉后用手或刮刀取出。

步骤 2

巧克力戚风蛋糕 1、蛋黄糊：（油+可可粉）入锅最小火加热搅拌，关火后直接筛入→（面粉） 搅拌→加入（牛奶+蛋黄）搅拌。 2、蛋白霜：（蛋清+白醋）打出泡沫后分次加糖 最好的状态为偏干的湿性发泡。 3、混合蛋糊。 水浴法： 温水倒入烤盘放入烤箱预热160° 调低温度150°C ，模具放入烤盘，盖锡箔纸烤制1小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟。

步骤 3

轻乳酪蛋糕 1、（牛奶+黄油+奶酪）盆内隔水小火加热搅拌→离火（蛋黄） 搅拌→（面粉）搅拌 2、蛋清打出泡沫后分次加糖 状态为湿性发泡。 3、分三次将蛋白糊混合蛋糊。 水浴法： 160°C预热烤箱150°C 盖锡箔纸1小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟，最后烤炙2-3分钟上色。

备份小高姐的戚风蛋糕做法的小贴士

以下记录做戚风蛋糕需要注意的问题： 1 模具不可以是不粘模具 2 温度控制 3 蛋白尽量打发到位（影响成品的状态） 4 用量不任意调整 注意： 搅拌面糊:快 轻 不要消泡

菜谱创建时间：2018-12-27 08:10:54