半熟芝士

作者： 小鲨鱼12

两个方子，一个有淡奶油，一个没有。

用料

• 奶油奶酪 克125/135
• 牛奶 克130/124
• 淡奶油 0/30
• 黄油 克50/60
• 蛋黄 克50/60
• 低筋面粉 克22.5/30
• 玉米淀粉 克22.5/24
• 柠檬汁 克10
• 蛋白 克80/68
• 细砂糖 克60
• 柠檬汁 1/4小勺

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪+黄油（软化） 3分钟/65度/速度2 手工可以在煤气灶上操作，小火不停搅拌

步骤 2

分3次加入常温牛奶，3分钟30秒/65度/速度2.5

步骤 3

蛋黄，3分/速度3

步骤 4

加入柠檬汁，玉米淀粉，低筯面粉，25秒/转速2.5

步骤 5

打蛋白至湿性

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊和蛋白混合，加入裱花袋，装入模具，8分满后边缘刮一下，在抹布上轻敲

步骤 7

180度预热，水浴（常温水，1.5cm)，170度中层40分钟，上色后盖锡纸，水沸要加水

步骤 8

出炉后等几分钟脱模，不要放至冷，模具可底部抹油。冷藏保存

半熟芝士的小贴士

根据烤箱调节温度和烤架位置，我一开始220度爆开了，就是温度太高哈。直接170度烤到地老天荒😂

菜谱创建时间：2018-12-26 18:34:59