低糖少油版全麦吐司

作者： 晨光仪然

中种法将全麦提前水解，做出的土司口感更柔和，老化也比较慢，450克一枚

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 75克
• 水 110克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 25克
• 水 15克
• 酵母 2克
• 玉米油 15克

低糖少油版全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种所有原料揉成光滑面团，无需出膜，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17小时，最长不超过24小时。

步骤 2

取出发酵好的中种面团，切小块，将主面团所有原料倒入厨师机，揉至九分膜即可，切记不可打过

步骤 3

发酵好的面团均分为三份，滚圆松弛十分钟，分别擀成椭圆形卷起，松弛五分钟，再擀成长条状，卷起放入模具

步骤 4

38度湿度75进行二次发酵，发至九分满放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤约40分钟

步骤 5

出炉震出热气脱模，放凉后装袋即可

菜谱创建时间：2018-12-25 19:22:17