冬至主角~茧

作者： 鲮鱼家

潮汕地区传统的冬至节大过年，几乎每家每户都会在节前制作这个小吃，冬至茧（饺子） 最考功夫的是饺子皮，用木薯粉做出来的皮才最正宗，口感Q弹不沾牙。 在下厨房找了很久始终没找到正宗的，今年特意请教师傅制作这个皮，做出来了真心好吃（真表脸，哈哈） 没空闲的手拍分解图，随后再补

用料

• 皮：
• 河粉 3斤
• 木薯粉（不可替代） 2斤
• 淀粉（防粘手） 一小把
• 馅
• 大蒜（蒜苗） 2斤
• 猪肉碎 1斤
• 虾肉 半斤
• 沙茶粉 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 食用油 少许

冬至主角~茧的做法步骤

步骤 1

河粉抄水，沥干水，晾2，3分钟后分次加入木薯粉，搓成团后盖湿布保湿，注意面团不能太干，否则皮会很硬口感不好

步骤 2

捏成碗状

步骤 3

大蒜去掉蒜叶，剩下头和杆切碎

步骤 4

先放少许食用油，再猪肉爆出油再放大蒜、沙茶粉、酱油调色、盐

步骤 5

像包水饺一样的办起来也可以，我们老家喜欢这样包

步骤 6

皮稍微厚点口感才好

步骤 7

放锅蒸15分钟左右，趁热取出，防止粘连

步骤 8

熟了的皮是稍透明状的，n好吃，不骗你

冬至主角~茧的小贴士

1，我们老家传统冬至节的饺子馅一定是大蒜而且多过肉。2，特别注意皮的原材料要用木薯粉+河粉，不然口感太软，也可以把河粉换成粘米粉，粘米粉跟木薯粉的比例是2比1（建议新手还是用河粉焯水好了，另外，记得有手套的话戴上揉面团，不然过程会粘得你想哭）。

菜谱创建时间：2018-12-25 18:14:50