日式玄米茶古早味蛋糕

作者： 曼小曼__

配方适用于三能定制26*26的6厘米深盘，如果用其他尺寸模具请按照体积公式换算 有一次用玄米茶给朋友做了一份面条，做的时候就被香气给吸引住了，一直都想再做一款玄米味的蛋糕，于是这款日式玄米茶古早味蛋糕就诞生了，糙米的米香混合着绿茶的茶香，相当清新解腻

用料

• 植物油 150g
• 低筋面粉 150g
• 日本易何玄米茶粉 15g
• 牛奶 120g
• 蛋黄 190g
• 蛋清 410g
• 柠檬汁 5g
• 细砂糖 150g

日式玄米茶古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

古早味蛋糕其实也就是烫面戚风的一种，加上水浴法烘烤，所以口感湿润细腻，首先我们来加热植物油到80度

步骤 2

然后将低筋面粉和玄米茶粉过筛加入 Tips：如果不做玄米茶的，做原味可以直接用175g低筋面粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

然后加入牛奶

步骤 5

搅拌好后会变稠，并且感觉有油水分离，没有关系

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步骤 6

步骤 6

加入所有的蛋黄

步骤 7

顺着一个方向搅拌均匀就好，因为加入蛋黄会发生乳化，所以面糊会重新变得顺滑细腻，另外高温已经基本将面筋烫断，所以不是那么容易起筋，可以大胆的搅拌

步骤 8

蛋黄糊部分处理好以后我们先将模具铺好，中间垫好油纸，然后四个边用厚纸板隔开，这样可以防止四周组织烤硬

步骤 9

蛋清最好是冷藏的，有时间冷冻出一层薄薄的冰更好，这样打发起来会更稳定，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁

步骤 10

打发蛋清我们先用高速，最后转低速整理，但是要注意不能打发过头，不然容易开裂，但是也不能太软，蛋白霜支撑力不好的话蛋糕长不高，最后打发到图片上的弯钩状即可

步骤 11

然后我们先取1/4的蛋白霜放入蛋黄糊里

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

再取剩余的1/3蛋白霜

步骤 14

继续翻拌均匀

步骤 15

最后倒入剩余的蛋白霜中

步骤 16

翻拌成均匀细腻的面糊

步骤 17

距离烤盘30厘米高的地方将面糊倒入烤盘，这样可以消除部分气泡

步骤 18

去然后震盘几次，震出多余气泡，铺平面糊

步骤 19

在预热到160的烤箱中放入一个大烤盘，倒入一半量的温水

步骤 20

再将装好面糊的模具放入

步骤 21

水浴法150度烘烤70分钟左右，轻拍表面没有沙沙声就可以出炉了

步骤 22

冷却后切块，组织非常湿润细腻

菜谱创建时间：2018-12-25 17:33:02