所有材料称重混合，水的用量根据鸡蛋大小，和面粉的干湿度可以略微调整。 可以先按上述比例混合后，根据干湿度手感适当少加面粉或水。
大概成团后，表面抹油盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。 和好的面团捏一下是很柔软的。
冷藏静置一晚取出，不要拉扯面团，也不用再揉。 可以稍微放十分钟回温，也可以直接做。
轻轻按扁拉开成条状，厚度在0.5cm左右，不要太薄成片或太厚。
切开。 面团自己会稍微回缩一点点，厚度就很合适了。
筷子沾水，隔一个条划一个水痕，便于粘合。 每次划之前沾一下水。
把没有沾水的条放在沾水的那一条上，然后用筷子压下去成很深的印子。
两个条压合在一起，油条面胚就做好了。
在刚才整理面团的时候就可以把油烧着，节约时间。 用筷子试一下油温，筷子放进去，周围马上产生密集小泡泡，就OK了。 或者拿一小块面放进去立马浮起来，油温也就可以啦。 取一个面胚，捏住两头轻轻一拉，放入油锅中。
炸的时候注意翻面，均匀受热。 中小火就行。
盘子垫厨房纸吸油。 炸成金黄色捞出来。
完美的气孔，非常好吃啦。配上豆浆，nice。
如果不放膨松剂，就换成等量小苏打和泡打粉的混合物，也是一样的。