茄子改蓑衣花刀，入油锅炸至稍变软捞起和，然后把炸过的茄子盘旋着码在一个大碗里备用。
生抽、蚝油、白糖、盐、姜末、白胡椒粉、料酒和少许清水放入肉沫中，沿顺时针方向搅打上劲，完了再平铺着码在茄子上面。
上蒸锅中大火蒸至8分钟出锅，把蒸出来的汤另外倒出来备用，然后把茄花肉沫碗倒扣码在一个盘子里，就像倒扣肉那样操作。
炒锅留少许底油，放蒜末炒香，加一勺云南油米辣炒制，倒入蒸茄子出的汤水，再加适量的盐，勾个芡汁，淋在茄子上，最后撒上葱花和火腿丁。