牛尾一般卖家都会帮忙剁好. 放入冷水锅中. 水里加一点点白醋. 水开后继续煮3-4分钟左右捞出.！ 加白醋的作用不止是祛腥. 還能让肉质疏松.易烂.易熟呀. 最好不要省略這一步.！
牛尾放入温水中清洗干净. 浸泡几分钟. 一定要温水.不要用冷水.！ 因为焯水的过程中. 肌肉纤维都已经打开了. 遇见冷水.它又收缩啦. 這样后期煮出来的肉就会发柴. 吃起来不嫩.還煮不烂似的. 感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)
（這是菜谱翻倍牛尾量的） 把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻. 干辣椒.陈皮.山楂这些大料. 放入锅中煮半分钟. 這一步可以把香料的味道激发出来. 也能把附在上面的脏物煮下来. 大料的要求不是非常严格. 家里有什么放什么就好. 没有的话可以超市买一袋现成的卤料. 里面一般什么都有. 看您心情随便放一些就行..！( ´▽｀)…
香料捞出后放入净锅中. 用小火慢炒. 让香味完全散发出来.！ 因为有水汽.香料不容易糊. 在挥发水分中. 香味散发的会更好.！ 所以這一步. 最好也别省略哟.！ 炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用. 如果有比较大块的不好装. 可以不装..！ 没有纱布袋的话. 那也就只能不装了..！
郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳. 这些都准备好. 平时做的时候都是直接丢锅里. 发菜谱才用碗装的. 嗷呜.要多洗一个碗.！´д` .
锅中放水.加热至糖融化. 我用的是冰糖. 水量稍微多一点点.1:1.5. 如果用白糖的话. 1:1.2就可以啦.！ 用冰糖的话. 成品色泽会更亮更好看一些. 口感也清爽一丢丢. 也就一丢丢.不能再多了.(/ω＼)
糖融化后一直搅拌.
水分会越来越少. 从大泡变小泡. 糖的色泽也会越深.
一直搅拌成這种深金黄色. 看着快要变咖啡色时. 不能等变黑.那就糊啦.！
快速倒入半碗热水. 再加热一下. 让糖浆和水完全混合. 這就是炒好了糖色.！
把混合好的酱料放入. 炒均匀.！
把沥干水分的牛尾放入. 翻炒均匀至上色.
把香料包和没装入比较大的香叶. 生姜.生抽.放入翻炒均匀.
倒入啤酒.！ 盖上锅盖焖2分钟.！
加开水. 水量要盖过牛尾. 烧开后盖上锅盖转小火炖. 水量最好一次加足啦. 炖的过程中尽量不要频繁开盖. 香味跑出来了咋办.(/ω＼)
半小时后加入洋葱.小米椒. 盖上锅盖继续炖.
再炖20分钟左右.加盐. 根据软烂和自己需要留的汤汁量. 来看看要不要用大火收汁.！ 用大火收汁的色泽好看.
炖好后撒香菜或葱花. 如果想烫蔬菜的话. 可以用一个带加热的锅就好.
用黄酱最好. 但是很多地方没有卖的. 所以用黄豆酱代替了. 也可以放你们喜欢的酱. 按自己的口味调整. 這个里面没有用油. 糖色也是用水炒出来的. 用水炒的糖色比较不容易失败. 就是耗时比油炒长一些. 平时可以一次多炒一些用罐子装好. 做红烧肉等菜时.直接倒出一些上色. 个人是不太建议用老抽代替糖色的. 用老抽的成品发黑发暗. 当然.自己吃是木有关系的. 追求颜值的就差的不止一丢丢. 如果PS技术非常好的. 就请装做没看见我這段废话.(￣∇￣) 那啥. 如果伱的微博关注人里. 不介意多一个：冒你冒我 如果伱微信关注的公众号里. 不介意多一个：我们的美食与爱 那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)