小葱只取葱白的部分切丝，小米辣也切丝，备用，主要用来摆盘的。鲫鱼要选大只的，起码要达到一斤的标准，改刀备用。
放稍微多一点的油，热油锅，放姜片和鲫鱼，小火煎至两面金黄。煎时不要铲动鱼身，否则鱼皮会煎破相，要完全煎好一面再翻另一面就不会破相。如果有鱼籽和鱼鳔也一并煎了。煎完盛出备用，姜片丢弃。
锅留少许底油烧热，放大蒜籽和郫酱一起煸出红油，把煎好的鱼、鱼籽、鳔倒进锅，倒足够量的水大概没过鱼的二分之一到三分之二、然后全程保持开大火。
水烧开后放料酒、生抽、醋、白糖，然后用锅铲不断的舀汤汁浇在露出鱼肉的部分，就这样不断的烧汁至少五分钟，而不是盖锅盖去焖煮！不要盖锅盖！不要盖锅盖！重要事情说三遍！这样才有利于把鱼腥味的挥发出去，饭店厨师就是这么操作的。
因为全程保持大火，汤汁很快就能收得差不多了，关火盛出装盘。
最后摆盘的部分，将事先切好的葱丝和小米辣丝交错铺在鱼身上，再把汤汁浇一浇……锵锵！好啦！