中式糕点-糖渍柚子皮 酥饼

作者： 頭露

昨日课间休息，杀了一个柚子，看到柚子皮经过时间的沉淀似乎变得更加光泽，似乎比柚子肉还要美味。于是乎嘞，脑海里诞生了新作。——柚香芝麻酥。 柚子与酥饼的结合，我没有试过，但是经过昨晚的试验， 吃过放了柚子皮的酥饼后真的有一种口齿留香的清新。 柚子皮略苦，想要留存甘苦又能呈现清甜，柚子皮酱，才能很好的留存风味！ 试试看吧!

用料

• #水皮
• 中粉 200
• 水 100
• 油 20
• 糖 20
• #油心
• 低粉 120
• 黄油 60
• #柚子酱
• 柚子皮 一个
• 糖 适量
• #柚香芝麻馅
• fluff半固体棉花糖 100
• 柚子酱 120
• 白芝麻 100
• 红糖 40

中式糕点-糖渍柚子皮 酥饼的做法步骤

步骤 1

水皮：中粉200g、水100g、黄油20g、白糖20g 油心：低粉120g、黄油60g、

步骤 2

柚子酱：沙田柚子皮1个、冰糖10g、水适量g 馅料：柚子酱120g、made in USA fluff半固体棉花糖100g、炒熟的白芝麻100g、红糖40g

步骤 3

Step1：取柚子皮。手动剥掉柚子皮。 Step2：去囊切丝。用平刀法去掉白色的子囊。用直刀法切丝备用。

步骤 4

Step3：煮沸清洗。锅中注入水，烧沸后倒入柚皮丝，一起煮沸，后倒全部掉水。这一步是为了去除表面的杂质细菌及部分苦涩。

步骤 5

Step4： 加水熬制。重新注入能淹没柚皮的水量即可。放入冰糖。用小火慢慢熬制水蒸发、柚子皮软化。

步骤 6

Step5： 晾凉装罐。取出后晾凉，撒入适量糖再入罐储存。也可以不撒糖

步骤 7

柚香芝麻馅 Step6： 将所有馅料混合均匀后分成25g/个（12个）的剂子待用即可。 加入fluff半固体棉花糖刚好可以将原料黏合。无需额外加水啦！而且香草味的棉花糖口感清新。 加入棉花糖的酥饼多了一丝绵软、与柚子皮的结合、感受到了纤细！是白糖与蜂蜜无法代替的…

步骤 8

酥饼的制作 Step7：水皮。所有原料混合均匀揉制表面光滑后，盖上保鲜膜醒10分钟。 Step8：油心。所有原料混合均匀搓制均匀后即可。

步骤 9

Step9：分剂。将水皮分成25g/个、油心分成15g/个（各12个）

步骤 10

Step10: 包酥。将油心包入在水皮中。并用保鲜膜盖好防止风干。

步骤 11

Step11：开酥。层次2*3.。就是将面擀开后三折，再重复擀开再来一次三折。

步骤 12

Step12：上馅。在折叠好的酥皮上包入准备好的馅料。收紧口子，放上芝麻点缀。

步骤 13

Step13：烘烤。烤箱提早预热上火180℃、下火160℃。烘烤约20分钟至表面微黄即可。

步骤 14

>>>成品质量<<< 柚香回味甘甜、层次酥松、大小一致。 棉花糖的口味依然清新呈现、不只有甜味…

步骤 15

冬至刚过、短短三日的课程化成日常下厨， 有的时候也在思考，自己到底干什么。 日复一日、年复一年，似乎缺少一点仪式感 冬天到了、春天也不会远了 还在期待什么呢？ 没有故事的食物只能去赋予它意义 比如好吃 总会找到一个继续下去的理由。

步骤 16

冬日到了，这款柚香像小时候奶奶晒得柚皮香 抓一些放在茶壶里，然后等待爷爷劳作归来， 每喝一口好像都能够被阳光赋予力量。

步骤 17

好吃的人要有 好吃的心情也要有

中式糕点-糖渍柚子皮 酥饼的小贴士

>>>注意事项<<< 揉面 光滑透彻充分醒面 分剂 大小均匀可用秤称 开酥 用力均匀厚薄一致 上馅 收口要圆整不露馅 烘烤 时间充沛不要烤焦

菜谱创建时间：2018-12-23 22:16:28