其实这次用的羊腿，羊排做法都一样，下次做羊排。准备洗净的羊排（可提前浸泡半小时去除部分血水），锅里放冷水，加入羊排，姜片，几粒花椒，一大勺料酒，大火煮开。此步去除膻腥味。
煮开后，把羊排捞出用温热的水冲去表面浮沫。锅里的焯水倒掉洗干净锅。
炖锅中重新加入足量清水烧热，我直接加的热水，把焯过水的羊排放入，加姜片，葱段，料酒一大勺，枸杞几颗，大火煮开中小火炖一个小时。
准备淮山药和胡萝卜，切丁，量别太多。
把山药胡萝卜加入锅中，此时能看到汤已变白。
小火继续炖半小时，然后加入适量盐和白胡椒粉。
准备葱花香菜，出锅时用。
把碗底放入葱花香菜，将热腾腾香喷喷的羊排汤盛入碗中，根据自己口味继续佐料，然后就甩开肚肚开吃吧。
山药用正宗淮山药，口感绝对不一样特别软糯有弹性。
焯过水后继续用热水煮热肉，肉不会变紧，煮好的肉更嫩。
洗净浮沫这样煮出来的汤会白会浓。微黄跟胡萝卜有关。不吃肉只喝汤都很满足。
其实配料根据个人口味添加或减少，但个人不建议用八角，味太重掩盖羊肉的清香。喜欢吃辣放段辣椒，再次煮的时候，不要放花椒影响口感。第一次发帖子，感觉有点啰嗦，其实很简单。新鲜的羊肉只放盐葱姜都会很香。试试看吧。