葡萄干蜜豆丹麦面包（引鉴他人出手膜方法）

作者： 別問我婧婧是誰

天知道我经历过多少次失败、经历过多少次绝望、吃了多少次实心“面包”😂看了多少揉手膜的方法才换得第一次成功😭第一次成功之后就知道什么手感了，以后屡试不爽😎😎自信感爆棚 但是❗❗这个方子是总结了很多厨友的方子得来的，但并不是抄袭或者什么，我写出来只是为了以后我做面包方便，不用再来回来去的再翻各种方子仅此而已。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克（不吃甜的可自行减量）
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（和面） 117克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶（溶解耐高糖酵母） 10克
• 黄油（室温软化） 25克
• 橄榄油 适量
• 裹入黄油 125克
• 蜜豆or葡萄干or其他 适量

葡萄干蜜豆丹麦面包（引鉴他人出手膜方法）的做法步骤

步骤 1

把高筋粉、糖、盐称好在盆中搅拌均匀

步骤 2

加入一个打散的鸡蛋 搅拌均匀

步骤 3

再加入牛奶 当加到面达到这种情况就可以了 我一般放117克左右就可以 如果干一定要再补牛奶❗千万不要和的面很干 一定要湿！干的话是出不来手膜的（血泪相告(*꒦ິ⌓꒦ີ)） 但也不要加太多 如图就可以 因为后面溶解耐高糖酵母还需要再加牛奶

步骤 4

把加的东西和面揉匀就可以盖上保鲜膜放进冰箱等着了 我一般这些都是头一天晚上准备好 第二天起来就可以直接拿出这坨面开始揉了 如果头天没准备 那在冰箱放个1-2小时也是可以的 只要盖好保鲜膜就行

步骤 5

面静置好后开始溶解耐高糖酵母 耐高糖酵母➕牛奶 搅匀 此时别忘了先把黄油拿出来软化

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步骤 6

步骤 6

像这样 把牛奶溶解好的耐高糖酵母和静置好的面揉匀 这个过程只需要加耐高糖酵母和牛奶 如果干可以自行加牛奶 如果粘手不可以加任何粉类

步骤 7

把揉匀的面铺开在表面放上室温软化好的黄油 将黄油充分揉进面团里

步骤 8

准备一些橄榄油

步骤 9

法一: 把面再次铺开在表面用手抹一层橄榄油，对折 攥住一头往台子上开始摔面，大概五六次就会被摔长，把摔长的面再次抹油，对折，摔，大概重复10-20分钟面团就会变得绵软，此时说明面团已经到了扩展阶段😎

步骤 10

法二: 第二种方法就是把摔面换成用擀面杖敲（噪音都不小建议都是白天做😂） 还是抹上橄榄油，从一头开始擀面杖水平敲打表面，一个地方大概敲20下左右，从头敲到尾，敲完一遍在表面抹油对折再从一头开始敲，一直重复次动作大概也是10-20分钟，面团会变得绵软就可以了

步骤 11

这就是已经到扩展阶段的面😎 可以看见下面的面团软绵绵的一摊😄 接下来就可以做吐司、小面包、脏脏包等等等等 我接下来做的是葡萄干蜜豆丹麦面包🍞

步骤 12

最开始和面加巧克力粉的效果 250g高筋＋11g巧克力粉 相对应牛奶就需要多加哦

步骤 13

把揉好的面团擀成长方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟 称取裹入用黄油，待软化后，也擀成一个长方形，放入冰箱冷冻 此步骤是为了让黄油和面团的软硬度和延展性接近

步骤 14

取出面团，把面团擀成黄油两倍大后包入黄油，两头内折，将中间收口捏紧 然后旋转90°擀成长方形

步骤 15

进行第一次三折，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 16

冷藏好之后进行第二次三折，折好后裹好保鲜膜继续冷藏30分钟 一共需要折三次～

步骤 17

第三次折叠并冷藏好之后，将面团顺着折叠方向擀长，在中间部分放入适量蜜豆、葡萄干或者你想放的任何，并稍微按压

步骤 18

将左边的面向上折盖在放的葡萄干上，并再次放上蜜豆or葡萄干or其他，然后将右边的面再次叠上来，并稍微按压裹上保鲜膜放入冰箱冷冻10分钟

步骤 19

拿出面团后纵向将面团切成两份，每份再均分成三条，切面向上，按扁

步骤 20

把三条变成一个三股辫，共两份

步骤 21

将两个编好的面团两段内折收口向下放入模具中 发酵至九分满 表面刷层蛋液，放入预热好的烤箱中 200°半个小时 每个烤箱温度不一样，而且模具大小面包高矮不一样，时间和温度都会有影响，根据自家烤箱温度高低自行调节

步骤 22

出炉立即脱模 我脱模之后又刷了层蜂蜜😋😋

步骤 23

还可以用之后的揉面手法做出小面包、脏脏包、牛角包

步骤 24

其实步骤都差不多有需要再单出一份菜谱😎

菜谱创建时间：2018-12-23 19:31:04