鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）

作者： 钱小珠

饺子似乎成了家喻户晓过年的标志，可是我们南方人的年是从汤圆开始的呀，我最喜欢吃妈妈包的肉汤圆了，建这菜谱希望可以留住妈妈的味道 要看小贴士 方子量够4个大人吃

用料

• #肉馅
• 肉 210g
• 盐 3.7g
• 水 100g
• 冬笋 60g（半个左右）
• 虾仁（大） 7-8个
• #面团
• 糯米粉 400g
• 开水 280
• 手粉 适量

鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料：先把猪肉和盐稍微混合均匀，然后100g水分次加入，起码分3次，每次都搅拌到肉把水吃透，才加下一次 搅拌好的肉馅是不会出水的

步骤 2

冬笋一部分切末，一部分切比末大一点的颗粒，保留口感，切完以后，和肉馅混合均匀 （这里冬笋不作处理也不会涩嘴，因为肉馅里放了足够的盐，冬笋放进去搅拌均匀以后需要静置一段时间大约1-2小时，盐可以去涩） 这时候虾仁不作处理

步骤 3

搅拌好以后静置1-2小时

步骤 4

烧开水，准备揉面

步骤 5

开水预留一部分，慢慢倒进糯米粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状

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步骤 6

步骤 6

水加的差不多了开始揉面，这时候面团会有点烫，慢慢揉，一开始会觉得有点干，别加水，耐心一点把粉都揉进去 建议洗干净双手，不戴手套揉

步骤 7

这时候来处理虾仁，虾仁去虾线以后，切小段，一个虾仁切3-4小段，切好以后拌进肉馅里 我切了4小段

步骤 8

面团揉好以后，捏一部分出来，另一部分盖上热的湿毛巾 今天湿度大，就没盖毛巾

步骤 9

分剂子，30g左右一个 做出来的汤圆大小正好，我吃了6个左右汤圆皮吧（别问我为什么只有皮，因为馅都给小朋友挖走了）

步骤 10

包汤圆的过程就看视频吧，馅别太多，慢慢收口 别太贪心放很多馅，不然就等着事故现场吧哈哈哈

步骤 11

包好的汤圆，上海本地人咸汤团都是有个小揪揪的

步骤 12

下汤圆的水可以舀出来喝，很好喝 煮汤圆的时候要多煮一会，最好加两次冷水煮开，每次开了以后小火煮一会，糯米皮不好熟

鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）的小贴士

♥虾仁可以用买来新鲜的现剥，也可以用冰冻的 ♥这个汤圆吃不完不能冰冻，不过可以放一晚到第二天吃 ♥每个剂子用的时候要重新揉一下，防止结皮，包的时候也不容易开裂 ♥煮汤圆的时候要多煮一会，最好加两次冷水煮开，每次开了以后小火煮一会，糯米皮不好熟 ♥纯肉馅也是可以的，纯肉馅也好吃，加了冬笋和虾仁更鲜 不要怕麻烦，当你嘬到汤圆里那口汤汁的时候会觉得都是值得的

菜谱创建时间：2018-12-23 01:04:14