烫面法古早味蛋糕

作者： 爱做饭的谈小厨

之前一直都是做戚风蛋糕，从朋友圈看到好多朋友晒拍很久队买到的沾师傅古早蛋糕，于是好奇尝试了一下，没想到成功率比戚风还要高很多很多呀。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克

烫面法古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料 鸡蛋蛋清和蛋黄分离

步骤 2

放蛋清的容器切记无油无水

步骤 3

玉米油加热，我是直接用奶锅大火加热了大约8-10秒钟，加热到40-50度左右 热油直接倒入到筛过的低筋面粉中，迅速搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄和牛奶

步骤 5

搅拌均匀，放置一旁备用

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步骤 6

步骤 6

此时预热烤箱 烤盘中放好水浴所用的水 上小火150度

步骤 7

鸡蛋清分次加入细砂糖，电动打蛋器打发到湿性打发状态

步骤 8

湿性打发状态下打蛋器提起蛋白会有个弯弯的勾子

步骤 9

取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中

步骤 10

用翻拌的手法快速拌匀，类似用硅胶铲翻书。切记不要用画圈的手法 会消泡

步骤 11

将蛋黄糊倒入蛋白的盆中，同样翻拌的手法快速拌匀

步骤 12

处理好的面糊是这样的状态

步骤 13

面糊倒入到事前准备好的八寸模具中 模具提前准备好 用锡纸包住，水浴法防止进水 放入到提前预热好的烤箱，上下火150度60分钟

步骤 14

出炉，很有弹性哈哈哈

步骤 15

切块 开吃😄

烫面法古早味蛋糕的小贴士

模具提前四面放上硬纸板，铺好油纸。 打蛋白之前可以开始预热烤箱，烤盘里放水

菜谱创建时间：2018-12-22 21:25:04