蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
油跟水搅打，充分乳化后加入蛋黄液里搅拌均匀
低粉筛入蛋黄液中用打蛋器搅拌顺滑至无颗粒
搅拌好的蛋黄糊
蛋白打发，期间糖分三次加入
三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，倒入剩余蛋白里，轻轻翻拌均匀
混合好的蛋糕糊是这样的
从二十厘米高处一点点倒入六寸模具，从高处震两下震出气泡
烤箱预热，130度40分钟，转150度25分钟
出炉正面向上震两下，立马倒扣
脱模，最好徒手脱，这样没有蛋糕屑，不容易损伤蛋糕
淡奶油加糖打发（千万别用太高档打发淡奶油，一不小心就打过了，会很粗糙）。蛋糕胚切成三片开始裱花
夹层抹上一层奶油，加草莓丁。芒果，葡萄干都可以
从顶层开始抹奶油，侧面抹好。我调了少量绿色的奶油抹外面一层。
用草莓做两个小雪人，摆上装饰，撒上糖粉
我的首作，完成啦。裱花技术有待提高啊哈哈，祝大家圣诞快乐！
戚风蛋糕又称“气疯蛋糕”，是比较“娇气”的蛋糕，失败率很高。这个方子是我改良过的，绝对是值得一试的好方子，一是它的量多可以保证满模，再就是最重要的一点，蛋黄的比例很好，烤出来的蛋糕内部是金黄色的，蓬松柔软，非常好吃，我试过好多方子，有的方子粉类比较多，成品颜色发白，蛋香味不足。大家一定严格按照配方跟步骤操作，重点是以下几点： 1、配方很重要。翻翻下厨房的菜谱会发现，戚风蛋糕的菜谱太多了，如果新手，一定要选择蛋黄、蛋白具体到多少克的方子，而不是几只鸡蛋的方子，因为蛋的大小不同，每只鸡蛋的蛋白与蛋黄的比例也不同。 2、蛋白一定不要打太硬！很多人怕打不到位就一直打把蛋白打的很干很粗糙，这样的蛋白弹性不好，混合的时候更容易消泡。一开始打蛋器高速打，觉得有阻力了就换成中速。蛋白跟蛋黄液混合的时候手法要轻柔快速，不可画圈搅拌，会消泡！ 3、蛋黄糊的制作。蛋黄糊搅拌的时候用手动打蛋器，这样效率高而且拌的更细腻，混合好的蛋黄糊是没有面疙瘩的，我用的是前蛋法，如果用刮刀搅拌很容易有有面疙瘩，所以一定不要用刮刀。 4、温度特别重要！首先要了解自己烤箱的脾气，其次，并不是温度高就容易熟，烤制温度应该在130-150之间，太低太高都会导致内部不熟！如果你的蛋糕十几分钟就满模了，那就说明温度高了。正常应该在30分钟左右满模。 5、一定不要省略的小细节：【蛋白的砂糖一定分次加入（至少三次）】；【出炉后先震两下震出底部热气】；【一定要倒扣至完全冷却再脱模（过早会塌腰），来得及的话最好最好提前一天烤出蛋糕胚第二天裱花】。 希望能给刚入烘焙的你一点启发跟信心