新鲜的羊蝎子用清水浸泡3小时，然后冷水下锅加入小葱、料酒、生姜煮开，去除血末，直到最后出现少量的泡泡为白色为止。捞出沥干备用，切记原汤不要倒了～
用老冰糖炒糖色（新手不会的用老抽替代也👌的），洗锅烧热加入食用油100克，我个人认为菜籽油比较好，油温八成热时放入生姜和小葱炒香即可下羊蝎子，继续炒到羊蝎子水份基本没有后加入料酒10克，同时放入炒好的糖色、老抽和生抽，然后倒入原汤烧开。
烧开后放入调味包（茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、）红枣6粒、冰糖5粒。
大火煮10分钟后加盖转小火煮40分钟基本就熟了，这时另起干锅，锅底铺好大白菜垫底，倒入一半的羊蝎子和三分之二的汤，再加入盐、鸡精最后撒上青蒜花，红汤羊蝎子火锅就可以开整了。
剩余的一半羊蝎子开大火收汁，最后也是加入盐和鸡精，出锅装盘，放入青红辣椒点缀再撒上青蒜花，红烧羊蝎子就👌了。