鱼身剞双向花刀，内外均匀抹上盐 一勺料酒，少许姜末葱段 腌0.5一1小时(夏短冬长)，用一小勺红烧酱油，一小勺醋 料酒 加水 白胡椒粉 味精兑成半碗调料备用
用厨房毛巾擦干鱼身的水份(双立人不锈钢锅必须有这一步才不粘锅，普通铁锅可省这一步)，锅烧热，倒入少许植物油，下少许葱段 姜丝 一个八角，炝锅后捞出，再添加些油，烧热，把鱼放入锅中，盖上锅盖，转中小关慢煎，一两分钟之后可拿开锅盖观察，一面煎好后翻转煎另一面，两面煎成金黄色，鱼旁边依次下姜丝 红椒丝 蒜片 再把兑好的半碗调料倒入锅中(没过鱼身2/3)，炝锅的姜丝葱段八角也一并倒入，盖上锅盖焖两分钟，再翻转一边焖一两分钟，收汁，起锅装盘