1.看产地 一块好吃的牛排不需要复杂的调味和烹饪步骤，但对食材本身的要求很高。 首先看产地，国产牛肉因为品种和养殖方式的区别，不是很适合做牛排。目前比较主流的是澳洲牛排，澳洲养殖技术成熟，牛肉是全球公认的好品质（至于口感极致的日本和牛，并不对外出口，我们在家是吃不到滴）。
2.看部位 牛排根据不同部位，有不同的命名，价格也相差很多。适合家常烹饪的主要有三种：西冷＜肉眼＜菲力（按价格排列）。 西冷牛排是牛外脊肉，肉质较瘦一侧带着筋，富有嚼劲但容易做老，是三者中最便宜的部位。 肉眼牛排油脂多且肥美，肉质比西冷嫩，价格也高些。 菲力牛排即为牛里脊肉，牛身上最嫩的部位，油脂较少，一头牛身上只有两条这样的肉，也是最贵的部位。
西冷牛排
肉眼牛排
菲力牛排
3.看口味和价格 大家都知道牛肉的价格并不便宜，更何况是牛排这样的部位。之前有看到9.9元就能买到的牛排，我敢肯定这绝对不是牛排，而是牛排味的合成肉。 另外买牛排要选择原味的，像那种黑椒味啊烧烤味啊，都是用重口味的调料做掩护，本身品质很一般，可能不新鲜也可能是合成肉，谁知道呢。
接下来正式开始煎牛排： 牛排买来是冰冻的，提前一晚放入冷藏室自然解冻。 » 冷藏化冻可以使肉基本上恢复新鲜时的性状，对本身营养和口感不会产生较大破坏。另外冻品化冻后不宜再冷冻，营养和口感会大打折扣，还会滋生细菌，确定要吃再解冻哦。
化冻后的牛排无需水洗，用厨房纸擦干表面水分。先在一面上抹上一小戳盐，撒上现磨黑胡椒，淋上橄榄油，接着翻面重复操作，静置3分钟。 » 橄榄油请选择风味不那么浓郁的。好牛排充满牛肉原香，无需加去腥材料。不需要腌制太久，会导致水分流失，几分钟让表面盐粒融化即可。
腌制牛排的时间，我们来热锅。记住煎牛排的锅一定要是滚烫的，热到往锅里撒水珠可以立刻烧干的程度。 » 选择家里最厚最沉的锅子，这样的锅子保温性好。花吃姐姐不太推荐那种牛排条纹锅，虽然能结出好看的纹路，但牛排本身受热并不均匀。
锅中无需放油，放入牛排先大火煎20秒再转中火煎1分钟，期间无需动。 » 牛排表面如果有明显的黑胡椒颗粒要拿掉，不然容易糊。煎牛排少翻面，不然会导致少分流失太多。
接着翻面煎1分钟，然后加入一小块黄油煎20秒。 » 加黄油是为了弥补第二面煎至时的焦化不足，黄油的香味和牛排搭配也更和谐。但因为黄油本身熔点低义焦，只在最后加入。
不同厚度的牛排煎的时间会有区别，我这块大概2.5cm厚的样子。
盘子用热水烫过或微波炉加热过，再盛放牛排。冬天置于室温易冷却，可以放在未工作的微波炉/烤箱中醒上3分钟。 » 牛排煎好要有个醒牛排的过程，煎出的汁水自然流出，锁住内部水分。直接吃的话会发现，牛排已经“泡”在汁水里了。
倒去醒出的汁水，然后摆上配菜。配菜可以是芦笋、西蓝花、胡萝卜、玉米，根据个人喜好来就好了（蔬菜先用水焯熟再油煎下）。
我最爱这样五分熟度，表皮焦褐有脆感，边缘是浅灰的熟肉，内里是柔嫩的粉红色，咀嚼的时候感觉像失去了牙齿~ 欧美人会偏爱中间带着生肉的三分熟，也有很多人喜欢更有咀嚼性的七分熟，大家根据个人喜好再加减煎制时间就好啦。
酱汁根本不用另外做，好的牛排，只需盐和黑胡椒就能很美味。品尝牛肉本身的风味，不让酱汁喧宾夺主。
菜谱备注的小贴士比较多但都很实用，跟着步骤来，在家就能煎出很好吃的完美牛排！