准备鸭子一只，不要太肥太重， 我的是猫超买的两斤重草饲鸭。 太肥了，皮下油脂太多很可怕😂 太重了，吃不完呢，当然人多是可以的， 那就要自行调整增加烹饪时间哦！ 鸭子洗净沥干水备用，肚子里也要干爽， 先用针把皮外面一顿戳戳戳，方便入味， 这一步非常有快感，想象自己是容嬷嬷！emm我真是个恶趣味的人😂😂 准备腌鸭子的调料，比例无需太精准， 家里有啥放啥即可，没有固定配方~ 把酱油，辣椒粉，孜然粉，盐混合， 抹到鸭子表面，不要错过每一个角落， 肚子里塞几个姜片，剩余调味料倒进去， 放入保鲜袋系紧袋口腌制两小时以上， 我放冰箱冷藏腌制了一晚上。 这里注意下，烤鸡腌制时间可以短一点， 如果是才一斤多的童子鸡的话~
恩其实我用了更偷懒的方法， 先把干净鸭子直接放入保鲜袋， 再把一碗调味料倒进去， 隔着袋子揉一揉捏一捏， 肚子里也记得按摩一下， 抹匀后系紧保鲜袋袋口， 欧了，不用弄脏手，棒棒哒！
时间来到了第二天早上， 开始准备做中午的大餐吧！ 腌制好的鸭子取出，放进蒸锅， 旁边空间还能塞几块土豆。 我用的高压锅半小时蒸熟， 只需最短的煮饭程序即可， 鸭子大只的一定要自行调整时间， 普通蒸锅和电饭煲时间要长一些。
半小时后打开高压锅， 不着急吃的可以再焖一小时， 鸭子表面已经溢出好多油珠， 盆里厚厚的一层油啊倒出来， 以后用来炒菜是极好的！ 鸭子用筷子能轻易戳穿就是熟了， 不要戳在外面好看的地方啊😂
鸭子油腻，清爽的配菜来搭配！ 根茎瓜果蔬菜若干随你喜欢啦， 洗干净切块儿，大小要搭配一下， 易熟的大一点，不易熟的小一点。 我准备了土豆，西葫芦，胡萝卜， 秋葵，茄子🍆，每一种都好好吃哦！
蔬菜的处理方法， 1-可以等一下直接用炒锅炒熟。 2-和鸭子一起蒸，但时间短一点。 但这样子做的蔬菜都不太像烤的口感。 我的方法是，先微波炉加热逼出水气， 尽量模拟烤干的效果，接着往下看吧！ 准备调味料，辣椒粉/咖喱粉/盐适量， 与蔬菜拌匀，太干了不好拌匀可以加入 刚才鸭子蒸出的油脂，挺香的！
蔬菜与调味料拌匀如图。
放入微波炉高火五到八分钟， 拿出来看看，蔬菜已经熟了七八成， 逼出来的汁水倒出拌饭吧， 做这道菜只要干爽的蔬菜。 对了，要用玻璃或者陶瓷容器哦！ 金属不能进微波炉，塑料高温加热不好。
接下来是重点了，一个人做没手拍照， 语言描述一下吧，不明白可以留言问我。 炒锅烧热，倒入一点点的鸭油润润底， 用手拎着鸭腿，可以戴上手套防止溅油， 把鸭子表面贴在锅底烙一下把油脂逼出， 模仿油炸或者煎制的方法， 直到表皮成了焦黄色就换一处， 慢慢翻身让全部外皮都炸一下， 这样做出的鸭子油少而且皮儿脆， 里面的肉汁儿又能完整保留， 不会像长时间烤的肉质发干， 内里多汁，外皮薄脆，好吃！ 小小tips，如果腌制的味道不够， 这一步可以再加入调味料进炒锅， 或者直接洒到鸭子表面就好了！
鸭子炸好后，又会出一层油， 把刚才微波过的蔬菜放进去煎， 直到蔬菜内心变软外皮干脆！
口水已经止不住了，装盘上菜吧， 油煎炒好的蔬菜垫放在盘子底部， 上面摆好烤鸭，凹个弯脖子的造型😂
来张油光敞澄亮的近景图片看看， 鸭皮烙成这样金灿灿的颜色即可， 对比前面刚出蒸锅的白花花颜色， 效果有没有很明显了！😍😍 烤鸭皮儿薄脆，里面肉嫩又多汁， 腌制了一晚已经很入味儿了，好吃！ 另外用鸭油炒出来的蔬菜真香啊， 微波逼出水气再煎炸，很像烤出来的！
圣诞大餐走起！ 烤鸭一整只，批萨两角， 豆沙卷卷卷吐司一大盘， 还有全麦吐司切片做主食， 水果也有了，酒忘记入镜了！ 祝大家每天都像节日一样快乐~
20200417更新，两斤半整鸡一只， 买来就是去头去爪去内脏的。
还是调一个酱汁，冷藏腌制一晚上。 第二天直接放入高压锅（不是图上这个）, 旁边空余空间可以再塞点菜一起焖， 一个米饭程序10分钟就熟透了。
这一步要用到烤箱，熟了的鸡进烤箱， 180度10分钟, 中间多翻身两次上色均匀。 烤到表皮金黄酥脆，油脂被逼出来。 注意看着火候，及时加盖锡纸避免烤焦。
刚才煮熟的蔬菜堆放在旁边， 蘸着鸡汤油脂挺好吃的。 鸡皮烤后薄脆香酥！ 我这一不注意烤过头了些。