美善品 奶酪包（中种法）Ann Thermomix

作者： Ann-美国美善品顾问队长

非常火红的奶酪包的面包体，虽然没有北海道吐司、温莎面包好吃，但是它低糖、低油，是非常健康的面包。再加上使用中种法，放了ㄧ、两天面包都还很软。建议做好了面包体，要吃的时候再现抹奶酪酱，保存和口感都会比较好。这方子是参考啊呜老师的配方修改成小美版。

用料

• 1. 中种面团
• 水 120克
• 速發酵母粉 5克
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 糖粉 10克
• 2. 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖粉 40克
• 奶粉 10克
• 盐 3/4茶匙
• 蛋液 55克（约一颗大的鸡蛋）
• 奶油奶酪 30克
• 水 30克
• 黃油 30克
• 3. 奶酪抹酱
• 奶油奶酪 160克
• 糖粉 30克
• 淡奶油 55克
• 4. 装饰
• 奶粉 适量
• 糖粉 适量

美善品 奶酪包（中种法）Ann Thermomix的做法步骤

步骤 1

准备中种面团：水和酵母粉混合后，加入高、低筋面粉和糖粉后拌匀。盖上保鲜膜在室温下发酵约半个小时后，放入冰箱冷藏低温发酵约15-17个小时。发酵至三倍大左右，使用刮刀刮起面团，准备下一步骤。

步骤 2

加入中种面团，再加除了黃油的主麵團材料放入主鍋，混合搅拌 30秒/—/0-3-6

步骤 3

启动揉面模式4分钟，休息3分鐘再揉3分鐘，直到感觉面团有些光滑后加入黄油

步骤 4

加入黄油后再揉3分钟后，检查面团的状况后，30秒、30秒揉到面团很有延展性，可以产生手套薄膜

步骤 5

拆刀头，将面团和刀头倒在揉面垫上，取出面团

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步骤 6

步骤 6

滚圆面团放入碗盆中，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 7

将醒好的面团分成两等份，滚圆后放入两个6寸的不沾烤模里面。放置在发酵箱里，设定温度35度左右进行发酵。

步骤 8

继续发酵约50分钟，或是面团膨胀到2.5倍大。预热烤箱160度C，烘烤20-22分钟。观察表面上色程度，表面上色后就盖上锡纸，避免表面烤焦了

步骤 9

烤好出炉，立刻脱模。我的水波炉烤温不是很平均。

步骤 10

等着面包冷却的时候，准备奶酪抹酱： 主锅加入奶油奶酪抹酱材料，以1分钟/—/3 搅拌均匀

步骤 11

切面包体内层后切面都抹上奶油奶酪抹酱

步骤 12

最后再洒上奶粉和糖粉装饰即可享用

美善品 奶酪包（中种法）Ann Thermomix的小贴士

1. 中種麵團發酵的情況可以根據自己方便的時間做調整，可以放入冰箱低溫慢慢發酵15-17個小時，或是放在室溫發酵。發酵至中種麵團體積膨脹3倍大左右，而且表面有密集的氣泡就表示發酵好了。 2. 黃油切小塊 3. 奶油奶酪放置室溫軟化 4. 建议要吃的时候再抹奶油奶酪抹酱

菜谱创建时间：2018-12-22 06:10:31