土豆、毛芋、胡萝卜洗净切块上锅蒸至软烂，这个时间有点长，所以放在第一步。（我用的小熊电蒸锅，特意多蒸了一会20分钟）
接下来就是去虾壳、开背去虾线，也可以不开背，开背是为了腌制时更入味！ 去虾壳后放入适量盐料酒胡椒粉，两片姜搅拌均匀腌制30分钟
因为虾量较大，去虾壳的时间土豆已经蒸好，拿出压烂搅拌均匀（建议放凉后再搅拌，会没有那么黏）
虾壳虾头洗净，沥干水
锅中加入淹没虾壳的油量，中小火炸至虾壳虾头酥脆，一边炸可以一边用铲子压虾头，尽量挤出里面的黄！
榨好的虾油装瓶，密封保存，凉拌，炒菜，均可！
接下来，取一只虾裹上一层土豆泥，再滚一层面粉，鸡蛋液里过一下，再裹一层面包糠，放入油锅中炸至金黄捞出控油！齐活！
喜欢吃虾排的，可以将部分虾剁碎，直接放入土豆泥面粉中搅拌均匀，裹上一层鸡蛋液，一层面包糠，放入油锅，炸至金黄捞出控油！齐活。