手撕老面包

作者： 小蚂蚁爱烘焙

一直自主钻研吐司，～面包～面包～吐司，简直双向循环！因为爱琢磨，琢磨惯了完全无法接受外面的面包了，so～勤劳一点啥都有，(ಡωಡ)hiahiahia

用料

• (中种)高筋面粉 300克
• 淡奶油 230克
• 耐高糖酵母 4克
• 细砂糖 20克
• 成团放冰箱冷藏一夜17-22小时
• 主面团
• 高筋面粉 105
• 低筋面粉 45
• 白砂糖 48
• 鸡蛋 一只
• 奶粉15(提香) 15
• 牛奶 45

手撕老面包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料用面包机揉成团，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

冰箱取出，取一半老面，撕成小块和主面团揉匀，直至面团出膜，用时约20分钟

步骤 3

称重，均分，搓成长条，整形扭成麻花饶8字，压好收尾

步骤 4

放烤箱发酵，喷水增加湿度，开启发酵功能40分钟，发至两倍大

步骤 5

发酵好，取出刷牛奶，预热175℃，进烤箱175℃烤25分钟，15分钟左右盖锡纸，出炉上色均匀

步骤 6

烤好取出，带有一点余温的时候密封保存，这样不会容易发干，成品超级拉丝，大爱大爱呀

步骤 7

组织非常好

步骤 8

很喜欢呀

步骤 9

组织很细腻

步骤 10

拉丝老面包，软妹子

菜谱创建时间：2018-12-21 22:49:21