1. 奶油乳酪100g隔水软化，用刮刀拌至柔滑状 加入牛奶42g，换蛋抽充分凉拌均匀 2. 低筋粉35g+牛奶45g 混合成面糊 3. 并与奶酪糊混合
混合的面糊，隔开水（水浴）继续搅拌，感觉有阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失，有少许颗粒感 离开水浴，继续搅拌均匀
将蛋黄打散加入到面糊中，搅拌均匀
打蛋白，白砂糖38g分3次加入。 打到8分湿性发泡即可停止。 蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状。
将面糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。 再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊，轻轻拌匀将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊。 将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊用刮刀切拌均匀。 注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡，用刮刀切拌均匀。
完成的蛋糕糊，均匀细腻而轻盈 将蛋糕糊导入模具，轻轻震模，震出气泡
水浴烤法：在烤盘加约1cm高的室温水，装蛋糕糊的模具放在烤盘上（模具外围用锡纸包裹避免进水）
烤箱提前预热160度，中层，入炉转上管130℃，下管145℃，烤约70-75分钟。 烤过程中一屋子蛋糕香味啊(」゜ロ゜)」😍😍
烤好出炉，脱模等待完全冷却切开。 噔噔噔~香喷喷的乳酪蛋糕，口感颜值一点都不输外面买的😆
1. 轻乳酪的蛋白不能打到硬性，硬性容易开裂 目测看不到明显气泡，提起如鸟喙即可 如果提起成直角了，那就是过了哦 但是如果蛋白打发不够，则无法承托起乳酪面糊 2. 低温慢焗烤，高温烤会爆裂 我用的是柏翠烤箱，中层，上管130℃，下管145℃， 烤约70-75分钟，出炉没有爆裂，烫面颜色均匀平整。 3. 水浴烤是为了不开裂的其中一个原因，如果水浴烤盘中的水沸腾或者是烧干了，要添水