惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕

作者： 烘焙疯子Ella

圣诞节到了，party该办起来了，你家的平安夜是不是需要一款“镇桌”的蛋糕呢？去年的树桩蛋糕被小仙女们吐槽“太复杂”，今年Ella就做一个既能体现专业度（省得被吐槽一年到头只会做小饼干），又简单好做的蛋糕吧~ 冬季巧克力是最合时宜的，配上清新树莓，口感浓郁不腻，是最合适的哦~ 大小选择了十五cm，全家人刚好一次轻松吃完，没有负担。毕竟稍微有点不够吃的东西，才是最好吃的，要是拼命努力吃到腻都还没吃完，就会觉得不那么好吃啦（心机girl上线） 全蛋打发的各种细节和视频，请参考这篇菜谱： 日式海绵蛋糕 配方适合一个15cm直径的圆模蛋糕

用料

• #可可海绵蛋糕
• 全蛋 84克
• 砂糖 60克
• 蛋白 35克
• 砂糖 21克
• 柠檬汁 2克
• 低筋面粉 47克
• 可可粉 9克
• 巧克力 6克
• 植物油 30克
• #酒糖液
• 砂糖 6克
• 水 22克
• 白兰地 8克
• #可可奶油
• 淡奶油 200克
• 可可粉 10克
• 砂糖 22克
• 白兰地或威士忌 2克
• #奶油香缇
• 淡奶油 180克
• 砂糖 11克
• 君度 2克
• #树莓果酱
• 树莓 100克
• 砂糖 45克
• 柠檬汁 3克

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

做可可海绵蛋糕，称料时将可可粉、巧克力和植物油一起称

步骤 2

打发蛋白霜，将蛋白和柠檬汁一起称，用电动打蛋器高速打发，打出粗泡后加第一次糖，大约是糖总量的1/4

步骤 3

继续打发至细泡时再加入1/4的糖

步骤 4

打出比较清晰的纹路后，加入剩余的糖，并持续打发，直到能拉出这样的尖角，放一边备用

步骤 5

将砂糖一次性加入全蛋中，并隔热水（70℃左右即可）高速打发，当蛋液升温至38℃时，移开热水继续打发，直到提起打蛋头，蛋糊纹路不易消失，大约需要5-7分钟

步骤 6

向5中加入一半的蛋白霜，拌匀

步骤 7

筛入面粉，用蛋抽翻拌至看不到干粉即可，加入剩余的蛋白霜后拌匀

步骤 8

将1（可可粉、巧克力、植物油的混合物）加热到60度以上（微波炉40-50秒正好），均匀倒在7的表面

步骤 9

翻拌均匀后倒入垫好油纸的模具，风炉150℃（家用烤箱170-180，商烤180/150）烤25-30分钟，出炉后立即脱模倒扣晾凉

步骤 10

煮树莓果酱，将配方中的所有材料一起混合，煮到黏稠即可

步骤 11

将晾凉的蛋糕均匀片成三片

步骤 12

酒糖液中的所有材料一起加热混匀，砂糖融化即可（这个量我正好刷完）

步骤 13

打发奶油香缇，所有材料一起混合打到8分发，奶油纹路非常清晰，不流动

步骤 14

取一片蛋糕体，刷上适量酒糖液

步骤 15

放上一半量的奶油，在奶油上放一半量的树莓果酱

步骤 16

用抹刀抹匀，这样树莓果酱就均匀分布在奶油层上了，之后盖上一片蛋糕，重复14-15步一次，最后盖上一片蛋糕，刷上剩余的酒糖液，冷藏定型20-30分钟

步骤 17

制作可可奶油，先将可可粉过筛到小盆中，再与砂糖混合均匀

步骤 18

一起倒入淡奶油中，打到7分发，有比较清晰的纹路，基本不流动，比夹心要软一些

步骤 19

抹在定型号的蛋糕表面，用叉子划出纹路

步骤 20

表面根据自己的喜好进行装饰就可以了~我没买到新鲜的树莓，所以只好用草莓代替啦~不过问题不大~

步骤 21

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惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的小贴士

充满节日气氛，放在那里好看，切开看切面更好看的蛋糕就做好啦~ 赶快做起来吧，平安夜刚好学会端上桌哦~

菜谱创建时间：2018-12-21 22:21:19