客家炸肉

作者： 琪妈hui

用料

• 猪肉 500克
• 面粉 350-400克
• 鸭蛋或鸡蛋 15个
• 玉米油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

客家炸肉的做法步骤

步骤 1

把蛋打蛋无水无油的盆里，用打蛋器打。没有打蛋器的就用打蛋抽。

步骤 2

蛋打发到发白，体积膨胀大概1.5倍左右。这一步很关键，做出来的炸肉才有松软。

步骤 3

加入面粉和猪肉，把猪肉一次加进去。面粉不要一次性加入，第一次加入一半，然后分次少量加入面粉，大概加到面糊是这个状态就可以了，不能太稀也不能太糊了。太稀打不起来，太湖的话没有那么蓬松。

步骤 4

加入盐和味精搅拌均匀。锅里放入适量的油。待油锅8成热了。用小勺子一勺打到油锅里炸。记得要翻面 每次不要打太多，要不然容易外面上色已经焦黄了，里面还没熟 等油锅开后转中小火炸。一定不要用大火炸。大火也容易造成里面还是生的，外面已经焦黄了

步骤 5

记得准备一个滤勺，把有锅里的小碎屑给滤出来。要不然里面的小碎屑容易烧焦。影响炸肉的口感。这点也不管你们炸什么都养成这个习惯

步骤 6

补充一下肉，我喜欢用大概200克五花肉和300克前腿瘦肉组合在一起。肉也不要剁的太碎了，我切的大概跟中指的指甲盖一样大。这样吃起来口感会比较好。

客家炸肉的小贴士

注意事项:1、关于蛋我个人觉得可以鸡蛋也可以鸭蛋，我用的是鸭蛋。 2、做炸肉很关键的事蛋必须打发，这样做出来的炸肉口感才有松软。盆里一定不要有油和水。这个跟做蛋糕的原理是一样的。做过戚风蛋糕的朋友都知道，打蛋白盆里一定不能有水和油。这样蛋白才可以打发膨胀。 3、油开了以后一定用中小火 4、油我建议不要太多，少点油慢慢炸。一般炸完后就倒掉。 5、面粉一定不要一次性加入，要看面糊的状态

菜谱创建时间：2018-12-21 14:53:45