枣介糕

作者： 番雷

作为一个正宗山西妹子，家里的主食花样超级多，今天从爷爷那里学来了枣介糕的做法，据说是盂县的特产，趁着图和记性还热乎赶紧记录一下～ 黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。 我家做这种主食的量真的超级大！建议大家先去后面看图感受下比例再做！不然想要三四顿吃完根本没可能！ 其实我觉得面粉和水的比例还是挺难掌控的，下次做的时候尽量称一下重量再来完善一下。

用料

• 大红枣 500g
• 黄米面 1000g
• 温水 适量

枣介糕的做法步骤

步骤 1

和面前先把枣子在锅里加水煮熟。 （哈哈煮熟了口感超好的，不要偷吃哦～）

步骤 2

准备一个面盆，把黄米面倒入

步骤 3

开一壶开水，然后和冷水兑成温水，用于和面。

步骤 4

逐次添加少量的水，每次加水后用手把大块的面疙瘩捏碎捏小。 制作枣介糕不需要和成一团的面，只需要让一盆面变得湿润即可，因此每次加的水一定要少量！

步骤 5

（插播一张爷爷和面的图）手法基本上就是这样：捞起下面的面粉和上面较湿润的一层混合均匀。 切记不要和面成面团！均匀很重要！

步骤 6

初步和成这个样子就好，摸起来感觉有些潮湿 （感觉黄米面的手感好不一样，加水湿润之后有一点点湿湿的沙子的感觉）

步骤 7

把面盆盖住，等待大约30分钟。 （这里其实我也不知道为啥要等，不过按爷爷的步骤来准没错啦～）

步骤 8

30分钟之后，蒸锅打开，下层倒水烧开。 （水不要太少哦不然蒸很久会干的吧）

步骤 9

水烧开后，在蒸锅上铺大枣。这里要注意，枣子要首先捏扁，然后铺在蒸笼上，枣子大一点会比较好吃！我们家的枣子大概一个有大拇指那么长 （ps：1.可以在捏扁枣子的时候把枣核取出来，这样吃的时候就可以肆无忌惮啦～不过我家做这个倒是没有去核，吃的时候也不太影响 2.蒸锅上也可以不用铺笼布哦～只要把枣子放密一些就可以啦！） （对不起这里的我忙着玩面没有拍照，下次亲自做的时候一定补上！）

步骤 10

铺好一层枣子之后就可以开始撒和好的黄米面啦～ 把黄米面铺满枣子的缝隙，并且盖住枣子。 之后就是一层面一层枣这样铺下来，枣子不需要太多哦～第一层是为了防止黄米面从蒸笼的孔上漏下去太多才铺的比较多的。 不过枣多一点会比较甜啦～

步骤 11

差不多铺到这个程度就可以停下啦，然后等着下面的水汽能够渗透面粉。 这里可以看到比较黄的地方就是水汽扑上来啦～

步骤 12

在水汽渗过的位置铺上压扁的大枣

步骤 13

均匀铺一层。 然后等到黄米面基本都被水汽渗透之后再进一步撒面。

步骤 14

撒的面均匀盖住大枣，然后重复上面的步骤。

步骤 15

又铺了一层枣子。

步骤 16

把剩下的面都盖在枣子上。

步骤 17

这时候按照我家的锅大小基本已经放不下啦～ 不过我们家一次蒸的比较多，所以会满出来。 基本的比例大家从图上感受一下吧，因为我爷爷做饭喜欢做很多很多然后给姑妈拿一些家里留一些，下次想吃就不用再做啦。

步骤 18

盖上锅盖，蒸20分钟。

步骤 19

蒸好之后用铁铲铲到大盆里。 枣介糕趁热最好吃了！冷掉之后会变得有点硬硬的，不过下次再吃的时候放在蒸锅里蒸一下依然软香可口～ 枣介糕的口感是黏黏的那种，不是山西人可能吃不太惯？

步骤 20

配上爸爸做的面片汤，一顿完美的午餐诞生啦！

枣介糕的小贴士

黄米面蒸熟之后不太好消化，所以大家吃的时候要适量hhh 枣介糕的口味是甜甜的～天然枣子的甜香，黄米面是粗粮，对于减肥的小伙伴来说也是很好的选择呢！ 建议搭配汤和菜一起吃，不然黏黏的还是会感觉有点干呢！ 现在这个是初步版本的，全程观看不过还没有自己实践过，下次自己试试看再补充一些要点。 如果怕蒸出来的枣介糕太干可以在和面的时候适当多加点水，但一定注意控制量。 另外，如果有人想知道面片汤怎么做，我就下次再写新菜谱～

菜谱创建时间：2018-12-21 14:05:07