带鱼洗净切段，一颗鸡蛋打散，葱切段，蒜切片，姜切丝
锅中多放些油，把筷子插进去，周围起小气泡，油温就合适了（适合新手，说的详细些）
我的带鱼没有腌，我觉得不腌也不腥，海鱼都不腥。用厨房纸把带鱼擦干，如果洗出来时间长，自然晾干也行。将带鱼放到鸡蛋液中，裹上鸡蛋液
炸带鱼的过程是艰辛的，各种小油点蹦出来，我每次都装备齐全，防油面罩，手套，套袖，样子很搞笑。将鱼煎到两面金黄，注意每一面煎时间长一点再翻面，否则鱼容易散。新手可以一手铲子一手筷子一起翻面，反正你怎么方便怎么来。
鱼炸出来放厨房纸上吸油（这步可省略，我家因为有小朋友，不想太油腻了）
把所有调料放在一个碗里，当然用量可以根据自己口味调整，我这个偏酸，不咸，因为老公超爱酸。
锅中少放些油，油热后放葱姜蒜，爆香。
放入带鱼，这时候等油更热一些，喷入调料汁（要的就是刺啦那一声，调料汁才能入进鱼里）
放两碗水，快没过鱼就行，盖盖，开大火，烧开，再转中火炖。
（妈呀，这张拍花了）炖大概15分钟吧，过程中自己尝尝汤的咸淡，再调整味道
最后大火收汁，关火，摆盘，齐活。
1,有些人煎鱼用干淀粉，我也用过，但是觉得更蹦油点子，而且容易粘锅底，反正自己尝试吧，觉得哪个好用哪个 2,裹鱼的鸡蛋剩下的，直接倒到锅里炸出来，然后也跟鱼一起炖，变成红烧鸡蛋，我老公超爱吃，有一次都想让我单独做个红烧鸡蛋，我也是醉了 3,关于味道，一千个读者就有一千个哈姆雷特，我这个版本就是酸溜溜的，可能跟你们之前吃过的红烧不太一样，如果喜欢，谢谢支持，如果尝试了不喜欢，哈哈，那我们再交流别的菜，不喜勿喷哈