前一天晚上先煮一锅排骨汤，我喜欢用电高压锅，把排骨焯水以后，跟葱姜红枣一起放进锅里，关上气阀，选汤15分钟就可以，摁下按钮以后你就可以不用管了。
第二天早上，把高压锅内胆拿出来整个放进冰箱冷藏。下午回家把锅从冰箱里拿出来，这个时候表面有一层厚厚的凝固的油脂，可以很方便地整个揭掉，扔掉，健康，你懂的。把排骨捞出来。
准备一碗糖醋料，料酒，生抽老抽，醋，糖，白胡椒粉，麻油，一股脑儿放进去，加半杯水，搅到糖全部滑掉。
热锅加一大勺油，半大勺糖，小火炒糖色，不停搅拌。
炒到糖变成泡泡的时候，把排骨扔进去。
稍微炒几下以后把一碗调料倒进去。注意这里不要炒太久，因为煮过的排骨炒多久都不会缩水了，炒到肉稍微有点发黄就可以。
大火煮到汁收干，装盘。跟精细版糖醋排骨不一样，不用中小火炖肉，因为我们的目的不是要把肉炖熟炖软，本来就熟了软了，而是要快速入味，所以直接用收汤的方式大火煮。每隔5分钟翻一翻，也不要翻太多了，煮过的肉翻多了会散，卖相很难看。
不要忘了那锅汤，肉捞出来以后，随便扔点（昨天晚上洗好切好的）蔬菜进去，再关起来高压锅压5-10分钟就可以了。