1.先做水油皮面团，把普通面粉150克、玉米油50克、细砂糖20克，这些食材全部混合在一起。
2.沸水60克，一边倒一边搅拌。
3.再动手揉一揉，揉不光滑也没关系。包上保鲜膜醒半小时，揉一揉。再醒半小时，再揉，直到揉光滑。（如果时间充裕，醒上两个小时，每半小时揉一揉，面团更光滑更容易制作。）
4.接下来做油酥，低筋面粉90克，玉米油25，黄油20克（隔水融化），全部放一起搅拌。
5.搅拌成这样的状态后。
6.像做雪球那样，放手里捏一捏。
7.水油皮揉匀揉光滑。
8.把水油皮擀成饼，把油酥放上面。擀饼时，如果面团粘面板，就在面板上涂一层油。
9.再把油酥放上面也擀成饼。
10.左右叠起来。
11.自下而上，卷起来。
12.卷好后，竖着摆放。
13.继续擀薄，在上面涂一层油。
14.再自下而上，往上卷。竖过来，再擀薄，涂一层油。如此反复三次。
15.第四次擀成长方形后，从长边开始卷。
16.卷起来后切成10份，每份约40克。
17.每一段都切成40克，比较难做到。可以匀一匀。
18.把40克一份，放入蛋挞模具里，注意观察最上端的接口处。把它压到下面。
19.把接口压下面按压后，成这样子。
20.用两个拇指，从底部开始按压。
21.按压成小杯子一样的形状。
22.再用拇指往外压。
23.蛋挞皮完成了一个。
24.带有碎料的就放中间，用拇指按压就可以。
25.开始做蛋挞液，鸡蛋2个，牛奶60克，淡奶油50克，细砂糖40克，玉米油10克。全部拌匀。
26.用筛网过滤蛋挞液。此时，预热烤箱200度。
27.过滤后，舀入蛋挞里。烤箱200度，烤20分钟。
28.完成啦！
29.翻过来，底下也起酥呢！