羊肉洗净沥干水，切块，大约1.5cm宽*2cm长，肥肉别扔，一起切了，备用。
洋葱洗净切块，大拇指盖大小，洋葱腌制用，最后还要挑出来的，所以别切太小。
洋葱块、鸡蛋、黑胡椒粒放入羊肉块中，用手抓匀（多抓一会好入味），盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时。
腌肉快好的时候，准备竹签，将竹签用清水洗净，天气干燥的时候，可以用清水稍微浸泡一会，防止烤的时候被烤糊，注意不要被竹签的毛刺扎到。
腌好的羊肉，挑出洋葱块，顺便将瘦肉和肥肉分开放。
开始穿串，竹签从肉的中心穿过去，底部留1/3-1/4空白，根据串的长短，瘦肉中穿插入1-2块肥肉（肥肉可以增香滋润），肉块和肉块之间既要不留缝隙，又不能太紧，太松不仅漏调料，而且烤的时候露出竹签容易糊，太紧的话，挤在一起的肉不容易熟，串好后，可以用手指捏一遍肉，就能把缝隙盖上了。
所有的肉串做好后，把吃不完的，按照每次的食量分份（我儿子每次吃6串，我就6串一袋），最好肉串之间别摞着放，平铺并排装入保鲜袋，每袋肉串隔着保鲜袋摞起来没问题，冷冻保存，下次吃的时候，提前拿出，回温化冻后再烤。
烤箱预热200-210度
将烤盘铺上锡纸，烤网放在烤盘上，肉串并排摆在烤网上，每串都要紧挨着，这样撒调料时不容易漏。
放入烤箱中层，烤3-4分钟，羊肉顶层稍微变色即可。
烤盘取出，给肉串翻一个面，还是紧挨着码放，翻面后撒盐、孜然粉、孜然粒，再放入烤箱继续烤4-5分钟。
4-5分钟后取出烤盘，将肉串再次翻面，并排紧挨着码放，撒盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，再入烤箱烤3-4分钟后，出炉装盘即可。时间可以根据自家烤箱微调整，别时间太长，烤干了咬不动的。
1.我的竹签是20cm长的，3斤肉大约可以串60-70串。 2.其他注意事项都在菜谱里，仔细看即可。