香蕉巧克力软欧

作者： 尖尖实验室

爆发力超强的一款面包，烘烤时满屋飘着浓郁的巧克力味，外皮是焦脆口感，内心确非常柔软，还有着淡淡的香蕉味，口感非常层次~

用料

• 高筋面粉280克
• 低筋面粉50克
• 可可粉15克
• 白砂糖25克
• 盐3克
• 香蕉泥100克
• 酵母3克
• 牛奶170克
• 黄油25克
• 耐高温巧克力豆50克

香蕉巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油和巧克力豆全部投入厨师机，揉至扩展状态

步骤 2

加入黄油和耐高温可可豆揉至完全扩展

步骤 3

即能拉出有韧性且不易破的薄膜。

步骤 4

揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜，进行一次发酵

步骤 5

发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹即为发酵完成

步骤 6

发酵好的面团均分成5个小面团滚圆，盖上保鲜醒发弛20分钟。

步骤 7

醒发好，取一个面团，底部向上用手拍扁

步骤 8

然后由下至上叠过去，如图

步骤 9

在由下至上滚过去收口，如图

步骤 10

旋转90度，收口底部向上

步骤 11

由下至上叠过去，如图

步骤 12

在由下至上滚过去收口，如图

步骤 13

叠好的面团滚圆。

步骤 14

依次做好放入烤盘，进行2次发酵

步骤 15

35-38度环境下，发酵至2倍大取出

步骤 16

表面筛少许面粉，割十字口。

步骤 17

烤箱230度预热，预热好放入烤盘，转190度烘烤20分钟即可

步骤 18

烤好取出放凉后密封保存。

步骤 19

成品

香蕉巧克力软欧的小贴士

步骤7-13直接影响面包的扩张爆发力，一定要做好。

菜谱创建时间：2018-12-20 19:04:53