奶油奶酪我用的是爱氏晨曦，很大一桶三斤只需要25元，是动物奶酪不是再制，口感不错，唯一缺点是会有一些出水。一样隔水融化加入步骤3的面糊中（将模具底部放入裁剪好的圆形油纸，在烤箱中加入一盘2厘米高的热水，有条件的架上网架隔水烤，没有网架又是活底模具的话，需要使用锡纸将底部包好，推荐包两层防止进水。烤箱预热180度）

步骤 5

剩余的4个蛋清可以是冷藏室拿出来的温度，也可以放入冷冻室冻出一点儿薄冰，影响都不大，先用打蛋器打出粗鱼眼泡，再分三次加入白糖。搅打至9分发，既湿性发泡，提起打蛋头，呈现大弯勾。（干性发泡容易使芝士蛋糕开裂，吃起来口感没有这么湿润，细腻）

步骤 6

将蛋白霜分三份加入乳酪蛋黄糊中翻拌均匀，一份翻拌均匀后倒入另一份，至细腻顺滑。（翻拌手法参照小岛老师的手法，从两点方向切至八点方向，左手顺势逆时针转动盆）

步骤 7

由高处倒入模具中，原地画圈转动模具，使乳酪糊平整，因面粉量少，不可震动。迅速放入预热好的烤箱，温度调至145度烤30分钟。烤好后留烤箱中闷30分钟，使蛋糕回落

步骤 8

取出蛋糕，轻轻扒边缘，使其分离，倒扣，撕去油纸

巧克力芝士蛋糕的小贴士

酸奶必须使用非常浓稠的，不然乳酪糊过稀，放入活底模具就会漏蛋糕液了有烤箱温度计的最好放入烤箱，实时测温度，不同的烤箱不同的脾气，温度请灵活变化此方也可以低温长时烘烤，避免顶端开裂，更湿润 110度烤90分钟，闷60分钟这款芝士蛋糕，可以温热时就脱膜享用，适合不能吃冷的人，喜欢吃凉的芝士蛋糕，放入冰箱4小时后享用

菜谱创建时间：2018-12-20 15:59:13

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