肉桂卷

作者： supersuper超超超

冬日必备面包 更喜欢淋糖浆的那一步~ 可做肉桂卷12个~

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 240g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 30g
• 盐 4g
• 黄油 45g
• 干酵母 4g
• 全蛋液 40g
• 牛奶 180g
• #内馅
• 融化黄油 15g
• 肉桂粉 8g
• 糖粉 5g
• #表面
• 全蛋液 10g
• 杏仁片 少许
• #糖浆
• 糖粉 50g
• 温开水 2小勺

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

将除了黄油、盐之外所有的面团材料混合成团，揉至可以拉厚膜的状态 加入室温软化的黄油，揉至薄膜后，最后加入盐，揉匀 放在温暖的地方，进行第一次发酵

步骤 2

发酵期间准备内馅材料 黄油融化成液态，待用 肉桂粉与糖粉混合，待用

步骤 3

面团发酵至2倍大后，完成1发 取出轻轻排气，排出大气泡

步骤 4

在操作台上撒上手粉。将面团光滑的一面朝下，擀成一个长方形面片 涂上融化好的黄油，将肉桂糖粉撒在中间位置

步骤 5

左1/3叠进来后，像叠被子一样叠起右1/3 捏紧收口，用擀面棍轻轻的从中间往上、下两头擀几下

步骤 6

横放面片，均匀的切成12个等份

步骤 7

用手捏住面团的上下两头，左右手往反方向扭动

步骤 8

以一头为中心，将面团盘起来，收口压到底部 或者用打结的方法，将面团团成圆形，头尾收紧，压到底部

步骤 9

依次完成整形后，放在32°-32°的环境内，进行第二次发酵

步骤 10

发酵至两倍大 取出面团，预热烤箱190度 在面团上刷上鸡蛋液，撒上少许杏仁片

步骤 11

放入预热好的烤箱，中层 190°，12分钟 （根据自家烤箱温度，适当调整）

步骤 12

烤好后，将面包取出放凉 然后制作糖浆，将糖粉与温开水混合均匀

步骤 13

用小勺淋在面包上就可以啦~

肉桂卷的小贴士

我用了一个大鸡蛋，取40g加入面团，剩下的涂抹表面，刚刚好~

菜谱创建时间：2018-12-20 15:51:17