葡萄菌水在面包里对面包的风味影响特别大，绝对值得大家尝试一下。做法不复杂，100克葡萄干用开水烫干净后，加入200克30℃左右的温开水和40克糖，发酵7天即可，过滤后使用。制作葡萄菌水时要注意容器的消毒，放进锅里煮过，葡萄干也要用热水烫过，以保证能成功发酵。尽量不要使用洗洁精之类洗涤用品。
玫瑰茄（也叫洛神花和红桃K）果脯（不是洛神花干，果脯带点酸甜，口感很好）、荔枝干剥壳去核，加入玫瑰花干，用红酒浸泡后使用。至于酒的品种，按个人口味，荔枝酒、白兰地、朗姆酒等都可以，其中用荔枝酒更能突出面包的特色。核桃用生核桃肉即可。
烫种，主要作用于面团的保湿。份量比例做法为：1克盐和10克糖，加入120克的水，开水一定要煮到烧开后一分钟左右，冲入100克面粉中搅拌均匀无干粉。完全糊化好的烫种面团是不黏手的。冷藏过夜，第二天使用。
如果鲁邦种太麻烦了，就用波兰种，第二天就可以使用，爆头一样的。这里就不再详细写了，查一查就有答案。
高粉、天然种、菌水和酵母和好放置两小时后，加入主面团除了果干和花干外所有的材料下去一起搅拌。至于牛油，大部分的烘培师都是后放的，专业的和面机一起放也可以，因为油脂含量不多。
面团至完全扩展。注意面团的温度，一般情况下，建议使用家用厨师机时，所有的材料都冷藏需要用时再取出使用，有的厨师机搅拌升温快，会影响面团使用和成品质量，如果夏天，要使用零度冰水。一般面团出缸温度为25至26℃左右。
倒入果干和花干混合，均匀搅拌。
面团一发，28℃基础发酵1到1.5小时，观察面团状态。
面团分割200克一个，搓圆后松弛20至30分钟。
轻拍排气，注意不要用力压，鼓起掌心拍打。
两边对捏，接缝处收口成四方形。
翻过来就是这样。然后做最后发酵。一小时，大约二倍大。
撒粉。用自己喜欢的图形。
四边割包。
放进烤箱。家用180℃15至18分钟左右。看每个烤箱的具体情况。
面包出炉状态。
冷了切片。这款包第二天食用为最佳，酒能完全挥发带出香气。注意密封保管。不要放冰箱冷藏，容易老化。
补充一下，这款是使用的荔枝酒。