颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风

作者： 风一样的婶子

黑芝麻戚风方子@晴天小超人 焦糖核桃方子@安安爱吃面包 模具@彩味之行4寸圆模2个

用料

• #黑芝麻戚风
• 糖 49克
• 牛奶 45克
• 油 38克
• 鸡蛋 3个（带壳重65克）
• 低筋面粉 49克
• 黑芝麻粉 26克
• 黑芝麻 1勺
• 白醋 3克
• 玉米淀粉 6克
• #焦糖核桃
• 核桃 300克
• 白砂糖 100克
• 蜂蜜 50克
• 水 150克
• #黑芝麻奶油
• 淡奶油 300克
• 糖 25克
• 芝麻酱 25克

颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）

步骤 2

将色拉油和温牛奶（60°）倒入蛋黄糊中，乳化到位

步骤 3

将黑芝麻粉和熟黑芝麻粒倒入蛋黄中搅拌均匀。黑芝麻粉就是熟的黑芝麻磨碎，可以自己用擀面杖擀碎，也可以网上购买

步骤 4

筛入低筋面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品

步骤 5

蛋白用打蛋器打出粗泡后，加入白醋和玉米淀粉，把白砂糖一次倒入蛋白中

步骤 6

打发至蛋白拎起呈直立状态。打蛋器速度一般是高速中速低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中速整理蛋白，打到想要的状态

步骤 7

蛋白分三次放入到蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败

步骤 8

然后将面糊倒入模具中，

步骤 9

整理表面

步骤 10

放入预热好的烤箱165度烤35-38分钟

步骤 11

出炉后立即倒扣在散热网上

步骤 12

核桃事先入烤箱，150度10分钟（不用预热）

步骤 13

水，白砂糖和蜂蜜混合小火加热，待冰糖全部溶解后继续加热

步骤 14

随着不断加热，糖浆越来越粘稠，泡泡也会越来越绵密，直至糖浆呈现淡金黄色

步骤 15

转最小火，倒入核桃仁拌炒，让核桃仁表面裹上糖浆。继续拌炒直到核桃仁呈现琥珀色即可关火

步骤 16

将核桃仁倒在油纸上晾凉，然后掰开

步骤 17

将所有的材料倒入盆中，打发至如图所示

步骤 18

分片，把奶油挤上去抹平

步骤 19

放上装饰用的香蕉（香蕉加白糖用喷火喷至焦黄）

步骤 20

装饰表面完成

菜谱创建时间：2018-12-19 19:36:11